空自空上げレシピ
久留米焼き鳥風空上げ
高良台分屯基地が所在する久留米市の３大Ｂ級グルメ（ラーメン・うどん・焼き鳥）の１つである焼き鳥を、鶏の唐揚げで表現しています。特性の漬けダレに漬け込み、カラッと揚げた空上げに、甘辛いタレを絡めています。お好みで一味唐辛子をつけてお召し上がりください。
材料（4人分）
- 鶏もも肉４０グラム（半分にカットする）×１６個
- ☆おろしにんにく８グラム
- ☆おろし生姜８グラム
- ☆塩こしょう２グラム
- ☆濃口醤油４８グラム
- ☆料理酒４８グラム
- ☆みりん２４グラム
- 澱粉９６グラム
- 小麦粉９６グラム
- サラダ油適量グラム
- ★濃口醤油４８グラム
- ★みりん４８
- ★砂糖２４
- ★料理酒２４
- 一味唐辛子く120グラム
調理手順
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鶏肉を付けダレ（☆）の調味料を混ぜた調味液に１時間程度漬け込む。
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甘辛たれ（★）の材料をよく混ぜ合わせ、中火にかける。焦げないように、混ぜながら、１０～１５分ほど、とろみがつくまで煮詰める。
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澱粉と小麦粉をよく混ぜ合わせておく。下味を付けた鶏肉によく混ぜた澱粉と小麦粉をつけ、１７０度の油で約３分揚げる。いったん取り出し、１８０度の油で約１分間揚げる。
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揚げた鶏肉を串にさし（２～３個ずつ）甘辛たれをかけて完成です。お好みで一味唐辛子をつけてお召し上がりください。
２回、時間をおいて揚げることで、中身はジューシーで柔らかく、外はカリッと香ばしく仕上げることができます。
調理担当者
から揚げと、焼き鳥を同時に食べることができ、一度で２度おいしいからあげです。
喫食者
