空自空上げレシピ
府中基地空自空上げ
基地周辺の古墳から出土されている「黒米（古代米）」を衣に使用したサクッとした食感と、府中市の花である「梅」を使用したソースでさっぱり仕上げました。
材料（4人分）
- 若鶏もも肉600グラム
- みじん切りにんにく一片
- みじん切りしょうが一片
- 醤油大さじ 1強（20グラム）
- 卵1/3個
- 酒大さじ 1弱（12グラム）
- みりん大さじ 1弱（12グラム）
- 黒米:片栗粉:小麦粉1:2:3の割合
- 揚げ油適量
調理手順
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若鶏もも肉を一口より少し大きめに切る。
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にんにく、しょうが、醤油を合わせた調味液を作る。
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2で作った調味液に鶏肉を2時間程漬け込む。
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3の鶏肉と黒米等を調合した粉及び卵を混ぜ合わせる。
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170℃で5分程度揚げ中心まで火を通す。
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府中市の花である「梅」をベースにしたソースのほか、季節に合わせた2種類のソースを調理する。
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カラリと揚がった空上げを好みの付け合わせとソースと一緒にお皿に盛り付ける。
ソースをかけるため、味付けは薄味で表面はカリッと中はジューシーな空上げを心掛けて調理します。
調理担当者
3種類のソースにより、味の変化も楽しめて、とても美味しい空上げだと思います。また、黒米は府中の歴史が感じられ、毎月の空上げの日が楽しみになりました。
喫食者
