空自空上げレシピ
昆布空（こぶから）
基地空上げアピール
空上げの衣に刻んだ根室産歯舞昆布、鶏肉の下味に歯舞昆布八方つゆを使用した栄養満点の空上げです。
根室市内の一部飲食店でも食べれます。
材料（4人分）
- 鶏もも肉６４０グラム
- 揚げ油適量
- ☆歯舞昆布八方つゆ６０ｍｌ
- ☆料理用酒６０ｍｌ
- ☆砂糖８～１０グラム
- ☆塩ひとつまみ
- ●スライス（刻み）昆布５グラム
- ●水１６０グラム
- ●米粉（または澱粉）１００グラム
調理手順
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鶏肉を（１個４０ｇ程度の大きさ）切る。☆の調味料をすべて合わせ、切った鶏肉を入れ約３時間寝かせる。
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スライス（刻み）昆布を分量の水で戻し、５ｍｍ程度に細かく刻む。この時、昆布を戻した水は衣にするため捨てない。昆布の触感が無くなり、軟らかくなるので昆布を戻す時間は１分程度とする。
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衣（●）を作る。米粉（または澱粉）に昆布の戻し汁を入れよく混ぜ合わせ、刻んだ昆布も加えてさらに混ぜる。（衣はドロッとした仕上がり）
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鶏肉に３の衣をつけ（衣をつけたあと、分量外の米粉または澱粉をまぶす）、１５０℃に温めた油で約５分程度（中心に火が通るまで）揚げる。この時、油の温度を高温にしすぎると、焦げやすいので注意。
※通常の昆布を使用する場合はフードプロセッサーなどにかけ５ｍｍ角程度の大きさにすると衣に馴染みやすくなります。
試行錯誤して、新たに調味料の配分等を考え、調理味付け
しました。ぜひ皆さんのご家庭でも作ってみてください。
油の温度には要注意です。
調理担当者
昆布の旨味が効いてて、美味しい。
揚げ物なのに、さっぱりと食べられて良い。
昆布が程よくパリパリで美味しい。
喫食者
