空自空上げレシピ
空粒味噌空上げ
基地空上げアピール 【粒味噌】
一般的な味噌より、大豆の粒が残っているため、タンパク質、食物繊維、ビタミン類が豊富。風味とコクが強く、塩分が控えめでほのかに甘みを感じられます。発酵食品の力により、腸内環境の改善疲労回復にも優れています。
材料（4人分）
- 鶏もも肉６００グラム
- ☆白だし大さじ２杯
- ☆料理酒大さじ３杯
- ☆生姜２０グラム
- ☆おろしにんにく２０グラム
- 澱粉大さじ４杯（適量）
- 小麦粉大さじ４杯（適量）
- サラダ油適量
- 粒味噌８０グラム
- ○白だし大さじ１杯
- ○砂糖大さじ１.５杯
- ○料理酒大さじ１杯
- ○みりん大さじ１杯
- 小葱２０グラム（お好みで）
調理手順
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鶏のもも肉を1口大の大きさに切り、ドリップ（肉から出る水分）をすてる。
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鶏肉に☆の調味料を混ぜ、下味をつける。このとき、下味は濃すぎないように注意！！さっぱりとした空上げに仕上げる。ソースがしっかりしているので、下味はなくてもいいぐらい。
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小麦粉と澱粉半々で衣をつける。小麦粉のグルテンが肉の旨味をコーティング。
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１８０℃の油で５分程度あげる。２度上げすると、よりからっと仕上がります。
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粒味噌に〇の調味料を混ぜ弱火にかけながら味を整える。空揚げにソースをかけたら完成。
少し甘めの粒味噌ソースとシンプルな空上げのコラボレーションとなってます。
調理担当者
粒味噌ソースの食感がいい。
喫食者
