空自空上げレシピ
シークヮーサー空上げ(シークヮーサーぽん酢かけ）
久米島分屯基地内で開催した、腕利きの給養員５名による空上げ調理競技会において、見事に接戦を制した『シークヮーサー空上げ』が、当部隊を代表する空上げとなりました！この空上げの特徴は、脂っこく重たいイメージのある空上げを、スライスした玉葱をトッピングし、さらに沖縄県産のシークヮーサーをベースとしたポン酢タレに漬けて食することで、ほどよい酸味と柑橘系のさわやかな香りが楽しめます。 揚げ物は「こってり」という概念を覆す贅沢な逸品です。
材料（2人分）
- 鶏もも肉300グラム
- 玉葱（スライス用）60グラム
- 片栗粉適量
- ★
- 玉葱（おろし用）20グラム
- シークヮーサー果汁15グラム
- 塩4グラム
- おろしにんにく5グラム
- おろし生姜5グラム
- ☆
- みりん6グラム
- 濃口醤油10グラム
- 食酢14グラム
- シークヮーサー果汁6グラム
- 砂糖4グラム
- 揚げ油適量
調理手順
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鶏もも肉を空上げ用にカット（１人３カット）
★の材料に１時間漬ける。（★玉葱はすりおろす。）
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玉葱は薄くスライスして、水に５～１０分さらした後、水気を切る。
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１の鶏肉の水気を切り、片栗粉をまぶし余分な粉は落とす。
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揚げ油で１８０℃で３分揚げて、３分休ませ、
２００℃で３０秒～１分揚げる。（２度揚げをする。）
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☆の材料を合わせて、シークヮーサーぽん酢を作る。
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空上げの上に２の玉葱をのせて、５のぽん酢は小鉢に入れて完成
衣には片栗粉のみを使用、さらに二度揚げすることで、衣のサクサク食感をより楽しむことができ、後がけのポン酢も絡みやすくなっています。
調理担当者
シークヮーサーの酸味と玉葱スライスの相性が抜群で、久米島を感じられる逸品です。空上げのカリカリ食感もよく、ジューシーで、玉葱とシークヮーサーぽん酢を合わせると、さっぱりして食べやすく、何個でも食べられる美味しい空上げです。
喫食者
