空自空上げレシピ
長芋ハーブ空上げ
青森県東北j町は、全国トップクラスの「長芋」と「にんにく」の産地です。
「長芋」は昼夜の寒暖差と「やませ」の影響を受け白くきめ細かく粘りがあり高品質です。「にんにく」は糖度と甘味豊富で辛味が少ないのが特徴です。
衣はサクッと中はジューシーで、ハーブのさわやかな香りをまとい、グルテンフリーな空上げに仕上げました。
材料（4人分）
- 鶏もも肉４００グラム
- ☆長芋パウダー３０グラム
（とろろで代用可、その際は中華風調味料（粉末）を追加）（とろろ ２５グラム 中華風調味料 小さじ１） - ☆にんにく塩麹小さじ２
（市販の卸にんにくと塩麴で代用可） - ☆鶏ガラスープの素小さじ１
- ☆白だし大さじ３
- ☆胡椒少々
- ☆砂糖小さじ１
- ☆バジルお好み
- ●卵２個
- ●米粉２０グラム
- ◎揚げ油適量
- ◎米粉適量
調理手順
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鶏もも肉を食べやすい大きさにカットする。（６等分又は８等分程度）
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☆の調味料を合わせ３０分から１時間程度漬け込んだ後に、●の卵と米粉を合わせ少し粘り気のある状態に調整する。（卵の大きさと、長芋の水分量で米粉の量が変わる場合があります。）
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１８０度の油に、調理手順２で漬け込んだ鶏肉に◎の米粉を漬け、揚げる。（２度揚げできる場合は１～２分おいてから揚げると更に食感がよくなります。）
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お皿に盛り付けて完成（お好みでからしマヨネーズを添える。）
【長芋ハーブ空上げを使ったアレンジ料理の一例】
・ハンバーガー ・ユーリンチー
・タルタルソースをかける ・ハニーマスタード
・カレーへのトッピング など
青森県東北町の特産品を使用し、食材は地元で比較的簡単に入手できるもので考案しました。衣の米粉は、揚げ油の吸収が少なく軽い食感でヘルシーな仕上がりです。
調理担当者
長芋ハーブ空上げは、米粉を使ったことにより衣が薄くカリッとした仕上がり、冷めても美味しいです。にんにくのパンチ力、長芋のほのかな甘み、ハーブの清涼感、この三つが三位一体となり他では味わえない一品です。
喫食者
