空自空上げレシピ
奥尻ブルー空上げ
奥尻島の美しい景色をお皿の上で表現しました。昆布をまとわせた空上げで海藻のついた岩肌を、にんにくと黒こしょうを効かせたクリームチーズソースに食用色素を混ぜ合わせることで鮮やかな奥尻ブルーの海を、千切りキャベツで奥尻島から見える北海道をイメージしています。
材料（4人分）
- 鶏もも肉600グラム
- ★しょうゆ60グラム
- ★料理酒24グラム
- ★みりん40グラム
- ★おろしにんにく15グラム
- ★おろししょうが15グラム
- 細切り昆布60グラム
- 小麦粉50グラム
- 片栗粉50グラム
- クリームチーズ40グラム
- 牛乳15グラム
- 〇おろしにんにく5グラム
- 〇レモン汁2.5グラム
- 〇砂糖2.5グラム
- 〇塩少々
- 〇粗びき黒コショウ少々
- 食用色素青少々
- 揚げ油適量
- キャベツ120グラム
調理手順
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５０グラムずつに切り分けたを鶏もも肉を★の合わせ調味料に１時間ほど漬け込み、小麦粉、片栗粉、細切り昆布を入れ混ぜ合わせる。
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１７０℃の油で、５分程度揚げる。
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ソースの作成＜奥尻ブルークリームチーズソース＞ボウルに室温に戻したクリームチーズと牛乳を入れ、ペースト状になるまで混ぜ合わせる。
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３に〇の材料を入れ、さらに混ぜ合わせた後に食用色素青を入れ、軽く混ぜる。（マーブル模様にしたい場合は、色素を入れる前に全体の３分の１程度を別のボウルに取り分け、それに色素で色を付ける。残りの３分の２と軽く混ぜ合わせると画像のようになる。）
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クリームチーズソースをお皿に敷き、その上に空上げを乗せ、付け合わせのキャベツも乗せて完成。
食用色素を入れた後の混ぜ方で、色彩や模様が変わり、見せ方も工夫できます。
調理担当者
斬新です。ご飯もいいですが、パンにより合う気がします。クリームチーズが苦手な隊員も食べられるように、次回はマヨネーズでも作ってみてください。
喫食者
