空自空上げレシピ
小松基地空上げ(歌舞伎揚げ風）
この空上げの特徴は、小松市は歌舞伎の町でもあり子供歌舞伎の「勧進帳」が披露されることから地産地消のおかきを取り入れた空上げにしました。おかきを混ぜた赤いソースは、歌舞伎の「隈取」をイメージし、付け合わせの野菜は。定式幕の色（赤・白・黒）をイメージしてみました。
材料（4人分）
- 鶏もも肉600グラム
- ★
- 濃口醬油60グラム
- 料理酒24グラム
- みりん40グラム
- おろしにんにく16グラム
- おろししょうが16グラム
- トマトカレーおかき60グラム
- 米粉60グラム
- 小麦粉40グラム
- 食べるラー油120グラム
- 揚げ油適量
- レタス120グラム
- 人参40グラム
- 細切のり2.4グラム
調理手順
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鶏もも肉を空上げ用にカット（１人５０g程度）し、★の食材を入れて絡めて１時間ほど漬け込む。
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トマトカレーおかきの半分を細かくし衣用に、残り半分は粗く砕きソース用として分けておく。（別々に袋に入れて棒で叩くと扱いやすいですよ！）
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鶏肉に★の食材を混ぜて１時間ほど漬けた後、つけ汁を切り、米粉と小麦粉に細かく砕いたトマトカレーおかきを入れて絡める。
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揚げ油で１７０℃で約５分程度揚げる。
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ソース作りとして、トマトカレーおかきの粗く砕いたものと食べるラー油（市販品）にお好みで醤油とみりんを適量混ぜる。
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空上げ３個とレタス及び人参は千切にカットし、細切のりを準備する。⑤のソースはしばらく置いて、トマトカレーおかきとラー油をなじませる。
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皿に⑥の野菜を盛り付け、仕上げに、手作りソースをかける。
サクサク食感を出すため、トマトおかきを衣とソースに使うことでより楽しめることが出来ます。
調理担当者
醤油とにんにくの下味の空上げとラー油おかきソースの相性が良く、歌舞伎のイメージと良く合っていて、美味しいです。
喫食者
