空自空上げレシピ
当別ななつぼし空上げ
当別分屯基地開庁７０周年記念行事に合わせて、「ドバちゃん空上げ」に続く新たな空上げを完成させました！ドバちゃん空上げの味噌味をベースに、酒粕と当別町産ななつぼしの米粉を使用し、７種類の調味料（材料①～⑦）をブレンドすることで、冷めてもカリカリ、中身も柔らかくジューシーに仕上げました！
材料（4人分）
- 鶏もも肉480グラム
- 料理酒45グラム
- おろしにんにく26グラム
- おろし生姜26グラム
- ジンギスカンのたれ45グラム
- 白味噌54グラム
- 砂糖6グラム
- 七味唐辛子適量（2グラム程度）
- 山椒適量（2グラム程度）
- 揚げ油適量
- 酒粕50グラム
- 片栗粉適量
- 当別町産ななつぼしの米粉適量
調理手順
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鶏肉を切り分ける（１個４０ｇ程度・１人３個）
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ボウルに酒粕をほぐし、料理酒をふりかけた後、砂糖、味噌を加える。
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ジンギスカンのたれ、おろしにんにく、おろし生姜、七味唐辛子、山椒を加えよく混ぜる。
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片栗粉、米粉を混ぜ合わせ（１：１）、鶏肉にまとわせる。
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軽く握りこみ、丸みをつける。
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油を熱しておき、鶏肉を揚げる。（１６０℃、８分程度）
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器に盛りつけて完成。お好みで七味唐辛子、山椒をふりかける。
鶏肉の下味の配分量や片栗粉と米粉の配合量について試行錯誤を重ね、ベストな配合を決めました。最後に七味唐辛子と山椒をふりかけることで、グッと味が引き締まります。
調理担当者
・肉が柔らかくて食べやすかった。
・大きさ、衣の食感が良く、美味しかった
・ニンニク風味がよくからんで良い。
・子どもから大人まで食べやすいと思う。
喫食者
