空自空上げレシピ

東京三昧2020

東京三昧2020

目黒基地

江戸の頃より食べられていた江戸味噌は、長期発酵させずに作られているのが特徴です。また、醤油はアルコールを使わない天然醸造方式で作られています。もんじゃ味は、だし汁にウスターソースを合わせ、衣にはラーメン菓子を用いました。バラエティーに富んだ東京 の味をご賞味ください

材料(4人分)

  • 鶏もも肉600グラム
  • A
    • 天然醸造醤油30ml
    • みりん30ml
    • 20ml
    • 砂糖5グラム
    • 中華スープ少々
  • B
    • 江戸甘味噌40グラム
    • 砂糖5グラム
    • 20ml
    • 天然醸造醤油8ml
    • おろしにんにく8グラム
    • おろししょうが4グラム
    • 白胡麻8グラム
    • すり胡麻16グラム
  • C
    • ウスターソース50ml
    • だし汁75ml
    • 干しえび5グラム
    • 青のり適量
    • 揚げ玉適量
  • ラーメン揚菓子40グラム
  • 小麦粉200グラム
  • 片栗粉650グラム
  • フリルレタス適量
  • プチトマト・レモン適量

調理手順

  1. 鶏もも肉は、1個50g程度に切り分け、付合わせのフリルレタス、プチトマト、レモン(くし形切)を洗って用意しておく。

  2. 3種(A,B,C)の調味料をそれぞれ作り、鶏肉を漬ける。

  3. 醤油味は、小麦粉・片栗粉を合わせた衣を付ける。

  4. もんじゃ味は、ラーメン揚菓子を軽く砕き、小麦粉・片栗粉とともに衣として付ける。

  5. 味噌味は、調味料に漬け込み、揚げる前に密封袋に入れ65℃のお湯で30分~40分程度湯煎する。小麦粉・片栗粉を水で溶いたものに、白胡麻とすり白胡麻を加えて衣として付ける。3種類の鶏肉を揚げる。

東京の知られざる調味料とB級グルメのもんじゃを再現し、目黒基地ならではの一品に仕上げました。3種の味を楽しんで頂けたらと思います。

調理担当者

目黒基地の空上げは、ご当地材料をふんだんに盛り込み、3種盛りで飽きのこない、私達喫食者側がくせになるような一品です。

喫食者

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