空自空上げレシピ
長芋ハーブ空上げ
青森県東北町は、全国トップクラスの「長芋」と「にんにく」の生産地です。
「長芋」は昼夜の寒暖差と「やませ」の影響を受け白くきめ細かく粘りがあり高品質です。「にんにく」は糖度と甘味豊富で辛味が少ないのが特徴です。
衣はサクッと中はジューシーで、ハーブのさわやかな香りをまとい、グルテンフリーな空上げに仕上げました。
材料（2人分）
- 鶏もも肉250グラム
- ☆
- 長芋25グラム
- おろしにんにく大さじ2
- おろししょうが小さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- シャンタン小さじ1
- 白だし大さじ1
- 胡椒（黒胡椒も可）小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- バジル（乾燥）小さじ1/2
- ●
- 卵1個
- 米粉（小麦粉でも可）10グラム
- ◎
- 揚げ油適量
- 米粉100グラム
調理手順
-
鶏もも肉を食べやすい大きさにカットする。
（６等分又は８等分程度）
-
☆の調味料を合わせ３０分から１時間程度漬けこんだ後に、●の卵と米粉を合わせ少し粘り気のある状態に調整する。（卵の大きさにより、長芋の水分量で米粉の量が変わる場合があります。）
-
１８０℃の油に、調理手順２で漬け込んだ鶏肉に◎の米粉を漬け、揚げる。
（２度揚げできる場合は１～２分おいてから揚げると更に食感が良くなります。）
-
お皿に盛り付けて完成
（お好みで、からしマヨネーズを添える。）
長芋ハーブ空上げを使ったアレンジ料理の一例
・ハンバーガー ・ユーリンチー
・タルタルソースかけ ・ハニーマスタード
・カレーへのトッピング など
青森県東北町の特産品を使用し、食材は地元で比較的簡単に手に入る物で考案しました。衣の米粉は、揚げ油の吸収が少なく軽い食感でヘルシーな空上げです。是非！お試し下さい！！
調理担当者
長芋ハーブ空上げは、米粉を使ったことにより衣が薄くカリッとした仕上がり、冷めても美味しいです。にんにくのパンチ力、長芋のほのかな甘み、ハーブの清涼感、この三つが三位一体となり他では味わえない一品になっています。
喫食者
