空自空上げレシピ
しじみだし空上げ＆松江産醤油空上げ（甘酢生姜添え）
基地の所在する島根県の特産品である「しじみだし」を使用した空上げ（A）と、基地所在地の松江産の醤油を使用した空上げ（B）です。松江産の醤油は、「再仕込み醤油」という、塩水の代わりに醤油を使って仕込んだ醤油で、珍しい醤油です。
材料（4人分）
- 鶏もも肉600グラム（300グラム×2）
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A
- しじみだし（原液）45ml
- 清酒15ml
- 食塩3グラム
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B
- 松江産醤油20ml
- 清酒20ml
- でん粉及び小麦粉適量（1:1）
- 揚げ油適量
- 生姜甘酢漬60グラム
- 砂糖36グラム
調理手順
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下処理
鶏肉は1個40g程度の大きさに切り分ける。しじみだし空上げ用の鶏肉は、味をしみ込みやすくするため、フォークで穴をあける。生姜甘酢漬は刻んで、砂糖を加えて混ぜ合わせる。
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鶏肉を2つ（8個ずつ）に分けて、それぞれAとBの液に漬け、1時間以上冷蔵庫で寝かせる。
※ 穴をあけた鶏肉はＡのしじみだしの液に漬ける。
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1の鶏肉に、でん粉と小麦粉を1:1で混ぜ合わせたものをまんべんなくつけて、余分な粉は落とす。
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170℃で4分揚げる→5分置く→190℃で2分揚げる。(二度揚げする。)
（一度揚げの場合は、170℃で5分～6分程度揚げて、中心まで火を通す。）
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揚げた空上げを、お好みの野菜とともに器に盛り付け、甘酢生姜を添える。
でん粉と小麦粉を1：1でつけることにより、衣がカリカリになるようにしています。さらに、二度揚げすることでより外はカリッと、中はジューシーな空上げを提供できるように工夫しています。
調理担当者
しじみだし空上げは塩系のあっさりした味、松江産醤油空上げはガツンと醤油味で、1皿で異なる2種類の味が楽しめます。また、Ｃ甘酢生姜と一緒に食べることでさっぱりして、味変を楽しめます。
喫食者
