空自空上げレシピ
高良台分屯基地空自空上げ
高良台分屯基地は豚骨ラーメンの発祥の久留米市にある高射部隊です。
部隊の精強化に貢献すべく、家庭的で温かい調理を提供しています。
材料（4人分）
- 骨付き鶏もも肉800グラム
- おろしにんにく小さじ 1と1/2
- おろししょうが小さじ 2/3
- 醤油・味醂大さじ 2
- 鶏もも肉80グラム
- ゆず胡椒大さじ 1
- 小麦粉・片栗粉適量
- 揚げ油適量
調理手順
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鶏もも肉は一口より少し大きめに切る。骨付きもも肉は揚げやすいように切り込みを入れる。
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骨付きもも肉はにんにく、しょうが、醤油、味醂を合わせた調味液を作る。鶏もも肉は、ゆず胡椒、味醂を合わせた調味液を作る。
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2で作った調味液に骨付きもも肉及び鶏もも肉を半日程漬け込む。
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3の鶏肉に粉をまんべんなくつけて余分な粉は落とす。
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骨付きもも肉は低温で一度あげた後、170℃で5分程度揚げ中心まで火を通す。鶏もも肉は170℃で5分程度揚げ中心まで火を通す。
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カラリと揚がった空上げを好みの付け合わせと一緒にお皿に盛り付ける。
骨付き鶏もも肉は、中まで火が通りにくいので2度揚げを実施しています。鶏もも肉はゆず胡椒の風味がなくならないように、注意して揚げています。中はジューシー、外はカリッとした、空上げに仕上げています。
調理担当者
ボリューム感があり、なおかつ、風味が良く食欲がそそられる空上げだと思います。
喫食者
