空自空上げレシピ
紅生姜朱鷺空上げ
基地空上げアピール
紅生姜を衣にまとわせた朱鷺色を表現しました。下味にも生姜を使用し、衣の紅生姜と相まって、とてもジンジャーな空上げです。衣には佐渡産コシヒカリの米粉を使用してます。生姜のパンチあるスパイシーな空上げで気分も上がります。
材料（4人分）
- 鶏もも肉６００グラム
- ☆おろし生姜１５グラム
- ☆料理酒６０グラム
- ☆味醂６０グラム
- ☆白だし６０グラム
- ●卵白４個分
- ●紅生姜１００グラム
- ●紅生姜の汁１００グラム
- 粗挽胡椒１００グラム
- 澱粉５０グラム
- 米粉５０グラム
- 食油適量
- キャベツ１２０グラム
- レモン適量
調理手順
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５０グラムに切った鶏肉を★の合わせ調味料に１日、漬けておく。
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澱粉、米粉、粗挽胡椒を混ぜ合わせ、鶏肉にまぶす。
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刻んだ●紅生姜と●汁を溶いた●卵白に混ぜ合わせ、◎卵白液を作る。
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粉をまぶした鶏肉を◎卵白液にくぐらせて、１７０℃の油で５分間揚げる。
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キャベツとレモンを添えて完成。
朱鷺のイメージの鮮やかな赤色で綺麗に仕上がりました。
誰でも作れるので作ってみてください。
調理担当者
生姜が効いていて、さっぱりしているので何個でも
いけます。
喫食者
