空自空上げレシピ
東京三昧2020
江戸の頃より食べられていた江戸味噌は、長期発酵させずに作られているのが特徴です。また、醤油はアルコールを使わない天然醸造方式で作られています。もんじゃ味は、だし汁にウスターソースを合わせ、衣にはラーメン菓子を用いました。バラエティーに富んだ東京 の味をご賞味ください
材料（4人分）
- 鶏もも肉600グラム
- A
- 天然醸造醤油30ml
- みりん30ml
- 酒20ml
- 砂糖5グラム
- 中華スープ少々
- B
- 江戸甘味噌40グラム
- 砂糖5グラム
- 酒20ml
- 天然醸造醤油8ml
- おろしにんにく8グラム
- おろししょうが4グラム
- 白胡麻8グラム
- すり胡麻16グラム
- C
- ウスターソース50ml
- だし汁75ml
- 干しえび5グラム
- 青のり適量
- 揚げ玉適量
- ラーメン揚菓子40グラム
- 小麦粉200グラム
- 片栗粉650グラム
- フリルレタス適量
- プチトマト･レモン適量
調理手順
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鶏もも肉は、1個50g程度に切り分け、付合わせのフリルレタス、プチトマト、レモン(くし形切)を洗って用意しておく。
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3種（Ａ，Ｂ，Ｃ）の調味料をそれぞれ作り、鶏肉を漬ける。
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醤油味は、小麦粉・片栗粉を合わせた衣を付ける。
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もんじゃ味は、ラーメン揚菓子を軽く砕き、小麦粉・片栗粉とともに衣として付ける。
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味噌味は、調味料に漬け込み、揚げる前に密封袋に入れ65℃のお湯で30分～40分程度湯煎する。小麦粉・片栗粉を水で溶いたものに、白胡麻とすり白胡麻を加えて衣として付ける。3種類の鶏肉を揚げる。
東京の知られざる調味料とＢ級グルメのもんじゃを再現し、目黒基地ならではの一品に仕上げました。3種の味を楽しんで頂けたらと思います。
調理担当者
目黒基地の空上げは、ご当地材料をふんだんに盛り込み、3種盛りで飽きのこない、私達喫食者側がくせになるような一品です。
喫食者
