タケノコ・・３００ｇ、こんにゃく・・１５０ｇ、にんじん・・５０ｇ、きくらげ・・１０ｇ、ピーマン・・５０ｇ、ぎんなん（缶詰可）・・３０ｇ、しょうが・・１０ｇ 調味料 しょうゆ・・４０ｇ（約大さじ２杯強）、酒・・２０ｇ（約大さじ１と1/3杯）、みりん・・２０ｇ（約大さじ１杯強）、砂糖・・２０ｇ（約大さじ２杯強）、ゴマ油・・１０ｇ（約大さじ１杯弱） 豆板醤・・５ｇ、だし汁・・１５０ｃｃ
タケノコ・にんじん・こんにゃくは短冊切り、ピーマンは細切り、きくらげは水に戻して千切り、しょうがはみじん切りにする。
にんじんは下茹でしておく。
熱した鍋にゴマ油をひき、豆板醤としょうがを炒めて香りを引き出した後、タケノコ・にんじん・きくらげ・こんにゃくを入れて、さらに炒める
だし汁と調味料を加えて火が通ったら、ピーマン・ぎんなんを加えて軽く火を通して出来上がり。
・掘ったタケノコは時間が経過するほど〝えぐみ〟が出てくるので、下処理として皮つきのまま米のとぎ汁で煮てえぐみをとってください。 ・生のタケノコが手に入らない場合は、缶詰等の水煮でもＯＫです。 ・タケノコをレンコンで代用したり、豚肉や茹でたこを加えてもおいしいです。 ・お子様には、豆板醤を控えたほうがよいでしょう。
