材　料（4人分）

牛肉（角）・・３００ｇ、たまねぎ・・３個、人参・・２本、じゃがいも・・３個、カレールー・・４皿分、おろしにんにく・・小さじ１、バター・・２０ｇ、とんかつソース・・大さじ１、ウスターソース・・大さじ１、ケチャップ・・大さじ１、お好みソース・・大さじ１、醤油・・大さじ１、赤ワイン・・１００ｃｃ、ブランデー・・１００ｃｃ、だしの素・・小さじ１、味の素・・小さじ１／４、はちみつ・・小さじ１、オリーブオイル・・大さじ１、パイン缶詰・・３０ｇ、桃缶詰・・３０ｇ、ジャム・・小さじ１、インスタントコーヒー、大さじ１

スープストック
水・・約２０００ｃｃ、鶏がら・・１羽分、香味野菜等の残菜・・４００ｇ、ローリエ・・３枚、出し昆布・・１０ｇ、卵の殻・・４個分

作り方

1

前日にスープストックを作っておく。

2

鍋にバター１０ｇを入れて火にかけ、おろしにんにくとたまねぎを飴色になるまで炒めて容器に移す。（バターを入れる際、先に鍋を熱したらバターが焦げ易くなるので注意する。）

3

たまねぎを炒めた鍋を洗わずにオリーブオイルを入れ、牛肉を炒める。色が変わったら、ブランデーとみじん切りにしたパインを入れ、じゃがいもと人参を入れて炒める。（じゃがいもの形を壊したくなければ軽く下茹でしておく。）

4

あらかじめ炒めておいたたまねぎを入れる。

5

スープストックを入れる。アクが出てくるので十分取り除く。

6

ある程度アクが取り除いたら、カレールー以外の調味料を入れる。調味料を入れるとアクが出てくるので十分取り除く。 （桃缶はみじん切りにしてから入れる。）

7

アクが出なくなったらカレールーを加え、少し煮込む。ルーが溶けたら、バター１０ｇを加え、火を止めてしばらく冷ます。（冷ますことによって、材料から出るアミノ酸がコクを増す。）

8

甘くしたい場合は、蜂蜜や砂糖や牛乳を加える。辛くしたい場合は、乾煎りしたカレーパウダーやガラムマサラ等をお好みで加える。