茄 子・・４本、葱・・２〜３本、卸し生姜・・適量、めんつゆ・・５０cc、かつお節・・適量、揚げ油・・適量
茄子はへたを切り落として横に半分に切り、縦に４つ切りにして、水につけてアク抜きをしておく。
葱は小口切りにしておく。
揚げ油を１７０℃に熱し、茄子の水気をふき取り入れ、火の通るまで揚げる。
ペーパータオルで軽く油を切り、ボウルに入れ熱いうちにめんつゆを入れて漬け込む。
器に茄子を盛りつけ、葱・卸し生姜を盛り、かつお節をふりかけて出来上がり。
めんつゆはストレートタイプでも濃縮タイプでも構いません。 茄子から水分が出てつゆが薄くなるため、濃い目が好きな方はめんつゆを多めに入れて下さい。
