材　料

ゴーヤー（にがうり）・・中１本（約３００ｇ）、たまねぎ・・１玉、にんじん・・１本、木綿豆腐（あれば沖縄豆腐）・・・１丁、ポーク・ランチョンミート・・１００ｇ、卵・・３個、ラード（またはサラダ油）・・大さじ３、塩・・適量、しょうゆ・・少々

作り方

1

　豆腐はペーパータオルなどに包んで重しをし、水気をしっかりきる。

2

　ゴーヤーは縦二つ割りにしてスプーンで中の種とわたをとり、水洗いし薄切りにする。
　ポーク・ランチョンミートは食べやすい大きさに切る。

3

　フライパンを熱してラード大さじ２を溶かし、豆腐を手で大きめにちぎって入れ、塩を振って味をなじませながら炒める。両面に焼き色がついたらとり出す。

4

　同じフライパンに残りのラードを入れ、ゴーヤーを炒めて塩を振り、ポーク・ランチョンミートも加えて炒める。豆腐を戻し入れて炒め合わせ、溶き卵を流し入れる。
　混ざったら、鍋肌からしょうゆ少々を入れて香りをつけて出来上がり。