さつまいも・・300g(1本)、砂糖・・大さじ2、水・・ 大さじ1、揚げ油(サラダ油)・・適量
さつまいもを、細めの棒状に切る。
160〜170℃の油でカリッとなるまで揚げる。
鍋に砂糖、水を入れ火にかける。焦がさないように混ぜ、飴状になったら火を止める。
飴状になった砂糖水と揚げたさつまいもを風にあてながら混ぜ、パラパラになれば出来上がり。
揚げたさつまいもは、うちわや扇風機を使えば早く仕上がります。