カツオ・・１２０ｇ、なす・・２本、ピーマン・・１個、赤ピーマン・・１個、黄ピーマン・・１個、薄力粉・・２５ｇ（大さじ３）、オリーブオイル・・適宜 長ねぎ・・１/４本、おろし生姜・・２０ｇ、しょうゆ・・大さじ４、酢・・大さじ４
カツオは薄力粉をまぶし、オリーブオイルで揚げる。
ピーマンは０．５㎝幅の千切り、なすはピーマンと同じくらいの幅に切りそろえ、それぞれ素揚げする。
長ねぎをみじん切りにし、おろし生姜、しょうゆ、酢を混ぜてタレを作る。
揚げたカツオと素揚げした野菜を盛り付け、上からタレをかけて出来上がり。
コレステロールを下げて、赤血球の膜をしなやかにしてくれる酢と、DHAやEPAを豊富に含む青背の魚を組み合わせ、血液をサラサラにする効果があります。 体内でビタミンAに変わるβ－カロテンを含むピーマンをビタミンEの豊富なオリーブ油で調理すれば、抗酸化作用やビタミンAの吸収率がさらにアップします。
