材　料（4人分）

ぶりのアラ・・・５００ｇ、　大根・・・1／2本、
日本酒・・・１カップ、　しょうゆ・・・大さじ８、　みりん・・・大さじ８、　砂糖・・・大さじ４
生姜・・・２片、　ゆずの皮・・・少々

作り方

1

ぶりのアラは食べやすい大きさに、大根は２ｃｍ程の半月に、生姜の一部とゆずの皮は千切りにしておく。（写真１）

2

鍋に大根と水を入れ、竹串が通るまで２０〜３０分茹でる。下ゆでをすると、煮汁が染み込みやすくなる。（米のとぎ汁で煮るとさらによい）

3

別の鍋にたっぷりのお湯を沸かしぶりのアラを入れる。そっとかき混ぜながらよごれを取り、表面が白っぽくなったら冷水に上げる。骨の近くの血合いやウロコをきれいに洗い流す。（写真２）

4

一つの鍋に２．３を入れ、酒とひたひたの水を加え、火にかける。

5

沸騰したらあくを取り、上記の調味料を加え、煮汁が１/４量になるまで、中火で焦付きに注意しながら煮る。（写真３）出来上がったら器に盛り、刻んだゆずの皮と生姜をのせる。