材料
（シャンパングラス１５個分）

国産帆立貝柱 １０個
宮崎産まぐろ（赤身） ２４０ｇ
アボカド ２個
トマト　 ２個
シブレット １／４束
【飾り】
にんじん ５０ｇ
セロリ ２０ｇ
チャービル 適量
ジェノベーゼソース 適量
オリーブ油 適量
白胡椒 適量

≪ソース≫
マヨネーズ　 ２００ｍｌ
アンチョビペースト 大さじ１
ケイパー 大さじ１
ウスターソース　 ６ｍｌ
ブランデー ６ｍｌ
タバスコ 少量
塩、こしょう 適量

手順


  • １

    トマトは湯剥きし、横半分に切って種を取り除く。ケイパーは粗く刻む。シブレットは小口切りにする。

    手順１
    手順１
    手順１
  • ２

    帆立貝柱、まぐろ、トマトは小さな角切りにする。アボカドは皮をむき、角切りにする。材料を合わせ冷蔵庫で冷やす。

    手順２
    手順２
    手順２
  • ３

    にんじん、セロリはごく細いせん切りにし、氷水に浸ける。しゃきっとしたら水気を切る。

    手順３
  • ４

    ソースの材料をボウルに入れ、塩、こしょうで調味する。

    手順４
    手順３
  • ５

    手順２とシブレット、ソースを混ぜ合わせ、塩、こしょうで調味する。

    手順５
    手順５
  • ６

    シャンパングラスの中央にに40×50mmのセルクルをのせ、汁気をよく切った６をセルクルの高さ半分程度まで詰める。セルクルを外し、手順５とチャービルをのせる。オリーブ油で延ばしたジェノベーゼソースを散らす。

    手順６
    手順６
    手順６

コツ・ポイント

・アボカドが青くて固いようであれば、バナナやリンゴと一緒にビニール袋に入れて
常温（２０℃前後）で追熟を促 すことができます。
※バナナ、リンゴから発せられるエチレンガスによってアボカドやキウイフルーツの追熟を促進させることができます。