材料

鮭（青森県産）の切り身 ３切れ
鱈（青森県産）の切り身 ３切れ
イカ（青森県産） ４杯
あさり（青森県産） ６００g
シーフードミックス 適量
じゃがいも（北海道産） ３個
玉ねぎ（北海道） ２個
トマト（青森県産） ４個
ニンニク（青森県産） ２片
ローリエ １枚
コンソメスープ（粉末） 大さじ３
パセリ微塵切り 適量
白ワイン、オリーブ油、塩、こしょう 適量

手順


  • １ 手順１アサリは酒蒸しし、別パッドに移し、出汁は別にしておく。
  • ２鮭・鱈を一口大に切り、オリーブ油と白ワインで蒸し焼きにする。（魚の臭みをとばす。）出汁は別にしておく。
    手順２
  • ３トマトは湯むきし、スライス及び角切りにする。スライスしたトマトはヘラで軽くつぶす。
  • ４玉ねぎを半分に切り薄切りにする。
  • ５じゃがいもは皮をむき、４等分にする。
  • ６ニンニクをつぶす。
  • ７鍋でオリーブ油とニンニクを熱し、香りがたったら、シーフードミックス、玉ねぎを入れ、炒める。
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  • ８玉ねぎが透き通るまで炒めたら、じゃがいもを入れ、半分火が通るまで煮て、具材（鮭・鱈・イカ・トマト）、（１）・（２）の出汁、ローリエ、コンソメを加え、じゃがいもに完全に火が通るまで煮る。
    手順８　
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  • ９煮立ったら、蓋をして、弱火で５分ほど、灰汁を取りながら煮る。
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  • 10塩・胡椒で味を整え、器に盛り付け、パセリを散らして完成。手順６ 　　　手順６

コツ・ポイント

・蒸し焼きの際、魚の皮をパリッとした触感を出すため、皮からよく焼く。
・酒蒸しや蒸し焼きで出たうまみ成分を活かすため、煮込む際に全て加える。