材料

スズキ ３０ｇ
豚もも肉 ３０ｇ
イカ ６０ｇ
エビ ６０ｇ
干椎茸 ３０ｇ
さやえんどう １０ｇ
タケノコ ６０ｇ
卵白 １個分
長ネギ ４０ｇ
ニンニク １片
片栗粉 適量
ラード 大さじ２

手順

  • １ 手順1豚肉、白身魚、干椎茸、筍、さやえんどうは短冊に切り、イカは網目を入れて、短冊に切る。葱は縦２つに切り４ｃｍぐらいの短冊に切る。にんにくはみじん切りにする。
  • ２ 手順1豚肉には醤油、魚肉、海老、イカには塩をふり、それぞれ酒と胡麻油を振りかけておく。豚肉、魚等を卵白、片栗粉を混ぜ合わせた中に入れ、全体にからませておく。
  • ３ 手順1鍋に湯を沸かして、魚片、肉片、海老、イカを入れ火を通して上げておく。
  • ４ 手順1鍋をよく空焼きし、ラードを入れ、にんにく、筍、さやえんどう、干椎茸、長葱を炒める。
  • ５ 手順1鍋肌から醤油、スープを入れ、塩、胡椒、化学調味料で味を調え、水溶き片栗粉を入れる。
  • ６ 手順1豚肉、魚、海老を器に入れる。
  • ７ 手順1５の出来上がりを器に注ぎ、胡麻油を２、３滴落とし供卓する。

コツ・ポイント

（手順３）お湯には少量ずつ入れ、温度を下げないようにするとコーティングがきれいに付く。
（手順５）スープは鶏だし系のものを使い、お好みで塩、コショーを入れる。