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伊丹駐屯地 伊丹飯～ ご当地グルメ「神戸ぼっかけ丼・加古川カツ飯」 ～
アレンジレシピ
★ＰＲポイント
「陸上自衛隊中部方面隊創隊60周年記念プロジェクト」として総監の指令を受け、各部隊から意見を募り、駐屯地を挙げて約１年かけて献立 を作りました。地元の牛すじぼっかけやデミグラスソースだけでなく、複数のソースを提供するのが特徴です。★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
- 温泉卵 １個
【ご飯】
- 精米 120g
【豚カツ】
- 豚ロース １００ｇ
- 塩・コショウ 少々
- 小麦粉・卵・パン粉・揚げ油 適量
【ぼっかけソース】
- 牛すじ ６０ｇ
- 玉ねぎ ２０ｇ
- こんにゃく ２０ｇ
- ※砂糖・醤油・酒・みりん・生姜・おろしにんにく適量
- 青ネギ １０ｇ
- ごま油・一味唐辛子適量
★作り方
- 豚カツを揚げてカット。
- 牛すじは茹でてあく抜き
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ぼっかけソース
牛すじとこんにゃくと※調味料を全て入れて中火で１０分、弱火にして玉ねぎを加えで牛すじが柔らかくなるまで煮込む。
火を止め、一味唐辛子、青ねぎとゴマ油を加える。 - ご飯を盛り付け、豚カツをのせ、ぼっかけソース、温泉卵をトッピング、パセリはお好みで。
- お好みでＢＢＱソースやデミグラスソースなど複数かけてもOK。
※タレに使用する牛すじぼっかけは市販されています。
★栄養ポイント
高カロリー、高脂肪、ガッツリ若者向けですので、付合せはあっさりヘルシーに。 -
千僧駐屯地 千僧牛もつうどん～ 美味しい牛もつを使用した
「ザ・なにわのうどん」～
★ＰＲポイント
牛もつ、キャベツ、ニラをたっぷり乗せた満腹メュー!!
「もつ」と「ホルモン」の違いご存知ですか??
もつは、牛・豚・鶏などの内臓全般の呼び名で ホルモンは内臓の中で牛や豚の腸に限定した呼び名のようです。どちらも本来は同じ意味なんですね
現在は地域やお店によって色々な使い方がされていますが、関西では昔「放るもん」（捨てるもの）で「ホルモン」と言われるようになったとか・・・。破棄されていた部位だったようです。今では、こんなに美味しそうなメニューに大変身✨✨★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
- ゆでうどん ２００ｇ
- 牛もつ ９０ｇ
- キャベツ ８０ｇ
- ニラ ４０ｇ
- スープ：もつ鍋スープの素、昆布だし、薄口醤油、みりん
★作り方
- もつ鍋スープの素、昆布だし、薄口醤油、みりんで味付けをし、スープを作る。
- 牛もつはボイルしておく。
- キャベツ、ニラを炒めてボイルした牛もつを入れてさらに炒める。
- 丼に茹でたうどんを盛り、熱々スープをかけ、３をトッピングする。
大阪（関西）人気メニューのひとつに「かすうどん」があります。この「かす」こそ牛もつなんです 牛もつを脂分が抜けるまで低温でカリカリに揚げたもので、「油かす」とも言われています。うどんのトッピングはもちろん、お好みやきやもつ鍋などに使います。
高たんぱく、低脂肪、コラーゲンたっぷりで、 外はカリカリ、中はプルプル。旨味が凝縮 されていて何に使っても美味しいです❤★栄養ポイント
寒くなる季節におすすめのあったかメニュー！
牛もつにはコラーゲンが含まれていますが、ビタミンを多く含むキャベツやニラと一緒に食べることでコラーゲン✨の吸収率がアップします！ -
守山駐屯地 もりやまスペシャルランチ～ 名古屋ご当地グルメ「スペシャルランチ」 ～
駐屯地オリジナルレシピ
★ＰＲポイント
ご当地グルメ名古屋飯の盛り合わせ
１尾でも満足できる大きなぷりぷりのエビを使った「エビふりゃー」と「みそカツ」と「鶏の唐揚げ」（手羽先は手が汚れるので鶏の唐揚げで代用）を一皿で食べら れる超欲張りランチです。
Ｑ：シャチホコくんがどこかにいます。探してね!!★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
【エビフライ】
- 尾付きむきエビ １尾
- 塩コショウ・小麦粉・卵・パン粉 適量
- タルタルソース １５ｇ
【豚カツ】
- 豚ロース ８０ｇ
- 塩コショウ・小麦粉・卵・パン粉 適量
【味噌だれ】
- 赤だし味噌７ｇ白みそ２ｇ（これがミソ 味噌だけに．．．）
- だしの素・料理酒・みりん・砂糖 適量
【鶏唐揚げ】
- 鶏もも ４０ｇ
- 唐揚げ粉 適量
【甘辛だれ】
- 醤油・砂糖・酒・みりん 各小さじ１
- 白ごま・しょうが・おろしにんにく 少々
【玉子焼き】
- 守山駐屯地特製焼印入 １切
★作り方
- エビ・豚肉に塩コショウをし、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。
- 鶏肉に唐揚げ粉をまぶす。
- １７０℃の油で１、２の食材を４分から７分程度でカリッと揚げる。
- 千切キャベツに貝割大根を混ぜ、プチトマトを添える。
- 鶏唐揚げには甘辛だれをからめ名古屋手羽先唐揚風に仕上げる。豚カツには味噌だれ、エビフライにはタルタルソースをかけてできあがり!!
★栄養ポイント
エビ・豚肉・鶏肉の揚げ物を食べてエネルギーをしっかり補充します。答え 卵焼きの焼き印がシャチホコくん
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海田市駐屯地 海自カレー
海自カレーは糧食班員が広島・呉基地の海自の軍艦「国東」 に実際 に研修に赴 き 、試食・アドバイスを頂き、開発した海田市糧食班オリジナルレシピです。海自独特の黒く少し甘味のあるルーが特徴です。
隠し味は果物缶の白桃を使用しています。
こくの有る美味しいカレーをご賞味ください。
海田市駐屯地業務隊 管理栄養士 安藤技官★材料（１人分）
- 牛もも肉 50ｇ
- 白桃缶 20ｇ
- じゃがいも 60ｇ
- にんじん 30ｇ
- 玉葱 100ｇ
- おろしにんにく 1ｇ
- 印度カレー（レトルト） 200ｇ
- カレールー（中から） 10ｇ
- カレー粉 0.3ｇ
- サラダ油 ３ｇ
- トマトケチャップ ５ｇ
- ウスタースース １ｇ
- チキンコンソメ ２ｇ
★作り方
- 白桃缶はペースト状にする。
- じゃがいも・人参は乱切り、玉ねぎはくし型にカットする。
- ２をサラダ油でよく炒め牛肉・おろし生にんにくも加え更にソテーする。
- ３に水を加え煮込み、レトルトカレー、カレールー、トマトケチャップ、ウスターソース、チキンコンソメを加え更に、煮込む。
- とろみ具合を見て、味の調節を行う。カレー粉も味をみながら少しずつ加える。
- 最後に、ペースト状にした白桃缶を加え、甘味の調節を行う。
★コツ・ポイント
カレーのサイドメニューとして野菜・果物たっぷりのサラダやフルーツゼリー等がよくマッチします。 -
善通寺駐屯地 乃木うどん
乃木将軍が善通寺に11師団長として着任時、体力増強のため、生姜を効かせて甘く味付けした鶏肉とお餅を、さぬきうどんに入れることを発案したことが、始まりと謂われています。
善通寺駐屯地では平成23年に復活しました。
善通寺駐屯地業務隊 管理栄養士 飯尾技官★材料（１人分）
- うどん １個
- もち ２個
- 鶏ももぶつ切り ６０ｇ
- A 濃口醤油 ４ｇ
- A 三温糖 ３ｇ
- A 料理酒 １ｇ
- 生姜（線切、又はスライス） ４ｇ
- 紅白蒲鉾（スライス） １５ｇ
- 白葱（小口） １５ｇ
- 生姜（おろし） １ｇ
- B 淡口醤油 １３ｇ
- B だしパックいりこ ４ｇ
- B かつお顆粒だし １ｇ
- B みりん ８ｇ
★作り方
- 鶏ももぶつ切りをAの調味料で生姜煮を作る。
- Bの調味料でうどんダシをつくる。出来上がり量（一人分）３００CC、塩分１．２％
- 餅は焼かずに、保温庫でやわらかくしておく（善通寺では、当日つきたてのお持ちを納入しています。）
- うどんを茹で、しっかり湯きりして器に盛る。
- うどんの上に、もち、味付けした鶏、生姜、白葱、蒲鉾をのせ、最後に熱々のダシをかける。
★コツ・ポイント
鶏肉は 生姜を効かせ少し甘く味付けする。盛り付け時、煮汁を少し入れるとこくがでておいしい。 -
青野原駐屯地 ＮＯ１★洋食 ビフテキ
ボリュームたっぷりのお肉です！
焼き方にもこだわり、配食前に鉄板で熱々に焼き上げます。
食堂内は食欲をそそるステーキの香りが充満します。
青野原駐屯地業務隊 管理栄養士 阿南技官★材料（１人分）
- 牛ロース １８０ｇ
- しおこしょう 2ｇ
- サラダ油 3ｇ
- マーガリン 3ｇ
- ステーキソース 20ｇ
★作り方
- 焼く30～60分前に牛ロース肉を冷蔵庫から出ししおこしょうしておく
- ティルティングパンにサラダ油をひて中火で表面（両面）に焼き色をつける
- 20mmホテルパンにオーブンシートを敷き、２で焼いた肉を並べコンビモード150℃、12分焼き、深めのホテルパンで保温しておく
- 配食前に鉄板にソフトマーガリンを熱し、３の肉を焼き、皿に盛り付けてソースをかける
★コツ・ポイント
高温でコンベクションで焼くとパサパサになるので注意ティルティングパンで焼いて表面が油でコーティングされている間にコンビで火を入れる -
明野駐屯地 手作りゴマヒレカツ
喫食者に大好評のメニューであるトンカツを、ヘルシーに美味しく召し上がって頂けるように考えました。
豚ヒレ肉に黒ごまをたっぷり付けて揚げています。黒ごまが香ばしく食欲増進メニューです。
航空学校 管理栄養士 坂本技官★材料（１人分）
- 豚ヒレ肉 ８０ｇ（１枚４０ｇ）
- 塩 ０．２ｇ
- 胡椒 ０．１ｇ
- 小麦粉 １０ｇ
- 鶏卵 １０ｇ
- 炒りごま（黒） ４ｇ
- パン粉 １５ｇ
- サラダ油 １２ｇ
★作り方
- 豚ヒレ肉に塩、胡椒をして下味を付ける。
- １にフライの要領で衣を付けますが、パン粉と黒ごまを合わせてしっかりと全体に付ける。
- ２を１７０℃程度の油でカラっと揚げる。
★コツ・ポイント
パン粉と黒ごまを合わせて付けますが、黒ごまが沈むため、途中で何度も合わせながら実施すること。 -
出雲駐屯地 出雲そば～ 日本三大そばの一つ「出雲そば」 ～
★ＰＲポイント
そばつゆは、かつおと昆布からだしを取り醤油やみりんなどで味付けします。だしの効いた甘めのつゆに、風味豊かなそばがしっかりと絡んでとても美味しいです。
★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
【出雲そば】
- 出雲生そば １人分
【薬味】
- 青ネギ １０ｇ
- もみじおろし ２０ｇ
- 細きり海苔 少々
【そば出汁】
- だし昆布 1カット
- かつお節 １０ｇ
- 濃口醤油 ４０ｇ
- 本みりん・酒 少々
★作り方
- 生そばをたっぷりのお湯で茹で、流水でしめます。洗うことでぬめりをとります。
- 器に盛りつけ、ネギ、海苔、もみじおろしなどのお好みの薬味をのせます。
- そばつゆをかけていただきます。
★栄養ポイント
出雲そばは殻のついたそばの実をそのまま挽くため、色は黒っぽくなりますが、香りが強く、風味と食感のよいのが特徴です。黒い部分には、良質なたんぱく質、ビタミンＢ１・Ｂ１２、ミネラルなどの栄養素をはじめ、そば本来の旨味となる成分が豊富に含まれています。 -
今津駐屯地 今津特製カレー
高島市名物「高島とんちゃん」を唐揚げにし、カレーの上にトッピングしました。カレーには、鶏がらから取ったスープを使用しており、「高島とんちゃん」との相性は抜群です！
今津駐屯地業務隊 管理栄養士 清水技官★材料（１人分）
- じゃがいも 80ｇ
- 玉葱 100ｇ
- 人参 30ｇ
- 調理牛乳 5ｇ
- 鶏がら 10ｇ
- カレールー 40ｇ
- 卸し生にんにく 0.5ｇ
- 高島とんちゃん 110ｇ
- でん粉 10ｇ
- サラダ油 7.7ｇ
- （冷）グリンピース 8ｇ
- ガラムマサラ 0.3ｇ
- カレーホット 1ｇ
★作り方
- 鶏がらからスープを取る。
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釜で、カレールーに調理牛乳を加え、溶かしておく。
溶かしたルーはバッカンに移し、その中に玉ねぎを入れ、よく炒める。 - 別の釜でサラダ油を熱し、卸し生にんにく、じゃが芋、人参を入れてさっと炒め、２のよく炒めた玉葱、１の鶏がらスープ、水を加えて煮込む。
- じゃが芋、人参が柔らかくなったら、ルーを加える。
- 高島とんちゃんはでん粉をつけて、サラダ油で揚げる。
- 御飯、カレーを盛り付け、５の唐揚げをトッピングする。
★コツ・ポイント
玉ねぎを飴色になるまでよく炒める！ -
宇治駐屯地 鶏の和風唐揚げ
唐揚げの献立の日は喫食率がほぼ１００％になる位、駐屯地の中で、人気No.1のメニューです。
なかでも和風唐揚げは、唐揚げ粉に炒りごまを加えることにより、香りもよく食欲をそそります。
関西補給処 管理栄養士 安部技官★材料（１人分）
- （冷）鶏もも肉から揚げ用 １６０ｇ
- 唐揚げ粉 ２６ｇ
- 炒りゴマ １２ｇ
- サラダ油 １０ｇ
★作り方
- 唐揚げ粉と炒りごまを混ぜておく
- 鶏肉に１をからませ、油で揚げる
★コツ・ポイント
鶏肉に唐揚げ粉と炒りごまを混ぜたものを、１０分～１５分揉みこんでおく。
しっかり揉みこむことで、鶏肉に味がしみこみます。
１７０～１８０℃の油でカラッと揚げます。 -
大久保駐屯地 チーズバーガー
部隊希望献立で初めて佐世保バーガーに挑戦し、昼食に提供。好評だったのをきっかけに、朝食で可能な具材を検討し直し、朝食手作り パンとして献立に取り入れて以来、常に人気のメニューです。
大久保駐屯地 管理栄養士 石山技官
★材料（１人分）
- ハンバーガー用パン ５０ｇ
- マーガリン ８ｇ
- 練り辛子 ０．８ｇ
- (冷)ﾊﾝｶﾞｰｶﾞｰ用ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ ５０ｇ
- (冷)両面半熟目玉焼き ５０ｇ
- スライスチーズ １５ｇ
- グリンリーフ ８ｇ
- マヨネーズ １０ｇ
- トマトケチャップ １０ｇ
★作り方
- グリンリーフは洗って水気をよく切り、パンにはさめる大きさにちぎる。
- クリーム状に練ったマーガリンに練り辛子を混ぜ合わせる。
- パンに２．の辛子マーガリンを塗り、スチコンで焼く。
- ハンバーグ、目玉焼きを加熱し、ハンバーグの両面にチャップをまぶしておく。
- 下側のパンにハンバーグをのせ、目玉焼き、スライスチーズ、グリンリーフ、マヨネーズの順にのせて上側のパンを重ねる。
★コツ・ポイント
目玉焼きを熱く保って、スライスチーズをとろけさせるのがポイント。 -
大津駐屯地 まめまめ麻婆豆腐
ひき肉のかわりに「まめプラス」を使用しています。
当駐屯地では、毎月１回はでている定番メニューです。
豆類の摂取アップ、繊維アップも期待でき、栄養価の面でもうれしい特典つき料理です。
大津駐屯地業務隊 管理栄養士 和田技官★材料（１人分）
- 木綿豆腐 150g
- まめプラス 10g
- 人参 5g
- おろし生姜（大） 0.5g
- 筍水煮（タンザク） 15g
- にら 5g
- 刻み干し椎茸 1g
- 麻婆豆腐の素 40g
- 合わせ味噌 4g
- 豆板ジャン 0.5g
- サラダ油 1.5g
- 胡麻油 1g
- 澱粉 3g
★作り方
- 木綿豆腐は一口大にカット 人参は短冊にカット にらは4ｃｍカット
- 刻み椎茸は水で戻す。
- 鍋に麻婆豆腐の素、生姜、水と２の戻し汁と、１とまめプラス、刻み椎茸を入れる。
- ひと煮たちさせたら、味を見ながら合わせ味噌、豆板醤を入れる。
- 澱粉でとろみをつけ、最後にごま油をふりいれる。
★コツ・ポイント
手軽な時短メニューです。
豆腐を入れた後にかき混ぜすぎないように。
最後にごま油をいれることで本格な中華の味にかわります。 -
春日井駐屯地 野菜たっぷりラーメン
たっぷりの野菜と、厚切りチャーシューを盛り付けた満腹感のあるラーメンです。
春日井駐屯地業務隊 管理栄養士 太田技官★材料（１人分）
- 冷凍ラーメン 200ｇ
- 豚バラ炙り焼き 35ｇ
- もやし 100g
- キャベツ 120g
- メンマ 20g
- 青ねぎ 15g
- 醤油ラーメンスープ 32g
- 魚介だしつけ麺だれ 10g
- おろしにんにく 5g
★作り方
- カットした野菜類をおろしにんにくで炒めます
- ラーメンスープにつけ麺だれを加えて、魚介の風味を足します
- 皿に盛り付け完成。お好みでにんにくを加えてください。
★コツ・ポイント
醤油ラーメンスープに、魚介風味のつけ麺だれを加えることで、スープに魚介の風味をプラスしています。
盛付にはお好みで他の野菜を追加したり、煮卵や若布を追加します。 -
桂駐屯地 鶏からマヨ丼
ご飯に純麦を混ぜていますが、隊員からリクエストが毎月来るほど、人気の鶏からマヨ丼です。
甘辛いタレと、マヨネーズソースが絶妙です。
桂支処 管理栄養士 中井技官★材料（１人分）
- 内地精米 130ｇ
- 純麦 15ｇ
- (冷)カット鶏もも肉 140ｇ
- (A)清酒 3ｇ
- (A)おろししょうが 25ｇ
- (A)おろしにんにく 2ｇ
- (A)食塩 1ｇ
- (A)濃口醤油 5ｇ
- でん粉 20ｇ
- サラダ油 10ｇ
- (B)濃口醤油 20ｇ
- (B)清酒 18ｇ
- (B)本みりん 5ｇ
- (B)白砂糖 3ｇ
- (C)マヨネーズ 10ｇ
- (C)洋からし粉 0.5ｇ
- 食酢 15ｇ
- (冷)錦糸卵 30ｇ
- 細切り焼のり 0.1ｇ
- こ葱 10ｇ
★作り方
- 鶏肉を（A)に漬け込む。
- (C)を混ぜ合わせ、チューブ等に入れる。
- こ葱を小口切りにする。
- (B)を ひと煮立ちさせ、さらっとしたタレを作る。
※盛り付け用、前だし用に分ける。 - １の鶏肉にでん粉をつけ、揚げる。
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盛り付けの際に 、ごはんに４のタレをかけ 、錦糸卵 、５のから揚げを盛り付け、２をかける。
※こ葱、のり、４のタレは前だし。
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金沢駐屯地 金屯ライス
金沢のB級グルメ(ハントンライス）をヒントに駐屯地名物献立として平成29年4月から認定された人気メニュー。ご飯の味付はデミソースと牛肉なので、ご飯だ けでも美味しくいただけます。トッピングにミニエビフライと手作りのタルタルソース、ハヤシソースをかけて いただきます。
金沢駐屯地業務隊 管理栄養士 楠田技官★材料（１人分）
- 精米 100ｇ
- 米粒麦 10ｇ
- 牛ともばら 30ｇ（2～3㎝幅カット）
- 玉ねぎ 30ｇ（みじん切り）
- バターフレーバーオイル 2ｇ
- 塩 0.2ｇ
- 胡椒 0.1ｇ
- ドミグラソース 40ｇ
- トマトピューレ 10ｇ
- コンソメスープ 2ｇ
- オムレツ（レア） 1個（ボイル）
- ミニエビフライ 32ｇ（揚げる）
- 大豆白絞油 7.2ｇ
- タルタルソース（手作り）
- ハヤシソース（手作り）
★作り方
- 牛肉、玉ねぎを炒め塩胡椒、ドミグラソース、トマトピューレ、コンソメスープで味付する。
- 炊き上がったご飯に１を入れ丁寧に混ぜる。
- オムレツは、とろっと開くタイプを購入しボイルする。
- エビフライは色よく揚げる。
- タルタルソースは、玉ねぎ、胡瓜ピクルス、ゆで卵などを使用し手作りする。
- ハヤシソースは玉ねぎをバターで炒めフレークを使用しソースを作る。
★コツ・ポイント
盛付けポイント！ご飯を盛り付けたらオムライスのようにたまごを広げる。エビフライを2個のせ、タルタルソースをかけ、まわりにハヤシソースをかける。 -
高知駐屯地 土佐ちりめん丼～ 高知県安芸市の名物献立「釜揚げちりめん丼」を
ヒントに作成 ～
★ＰＲポイント
イワシの稚魚を高知ではドロメと呼んでおり、黒潮洗う南国土佐ではほぼ一年中その味覚が楽しめます。この新鮮なドロメを「こじゃん（たくさん）」とのせて手軽に味わえるということで生まれたそうです。
★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
- 精米 １１０ｇ
- 強化精麦 ２０ｇ
- ちりめんじゃこ ６０ｇ
- 大根 ５０ｇ
- 大葉 １枚
- みょうが ５ｇ
- 白ごま ２ｇ
- 細切りのり ０．５ｇ
【たれ】
- 食酢 ６ｇ
- ゆず果汁 ３ｇ
- 濃口醤油 １０ｇ
- 味ポン酢 ３ｇ
★作り方
- 大根はおろす、みょうがはスライス、大葉は千切りにする。
- たれの材料を混ぜ合わせる。
【盛付】
丼に温かいご飯を盛りつける。
ご飯の上にちりめんじゃこをのせる。
大根おろし、茗荷、大葉、刻み海苔をのせる。
ゆず果汁を使用したオリジナルのタレをかける。★ワンポイントアドバイス カルシウムについて
カルシウムは、骨と歯の主要な無機成分です。成人の体内では総含量が約1～1.5kgです。カルシウムの優れた供給源としては、牛乳やチーズがありますが、小魚も丸ごと食べるので、優秀な供給源です。
小魚で一番多くカルシウムが含まれているのが、煮干し(100g当り2200mg）です。次に多いのがワカサギ(100g当り450mg）です。ちりめんじゃこ（（しらす干し）微乾燥品210mg）です。半乾燥品だと520mgにもなります。★栄養ポイント
ちりめんじゃこ（しらす干し）は、骨を含む体全体を丸ごと食べれるので、カルシウム補給に最適！高知特産のゆず果汁を使用したタレをかけることで、更に風味良く、たくさん食べることができます。また、ゆずに含まれるクエン酸は、カルシウムの吸収を助ける効果もあります。 -
鯖江駐屯地 ソースカツ丼
福井県出身の料理人がドイツ料理のシュニッツェルにウスターソースを掛けて、それを丼に載せて提供したのが福井県のソースカツ丼の始まりです。
第３７２施設中隊 栄養士 小林２曹★材料（１人分）
- 豚背ロース １２０ｇ
- 鶏卵 １５ｇ
- パン粉 ２０ｇ
- 小麦粉 １０ｇ
- 食塩 ０.２ｇ
- 胡椒 ０.１ｇ
- キャベツ ４０ｇ
- 精米 １３０ｇ
- 白絞油 １５ｇ
- ソースカツ丼のタレ １５ｇ
★作り方
- 豚背ロースに食塩、胡椒で下味を付ける
- 小麦粉、鶏卵、パン粉の順でロースにまぶす
- １７０℃から１８０℃の油で揚げる
- キャベツを千切りにする
- 炊いた御飯の上にキャベツを敷いてその上にカツを載せて上からソースをかける
★コツ・ポイント
他の県ではキャベツを載せない所もありますが、福井県では千切りキャベツを載せるのが特徴です。 -
三軒屋駐屯地 ばら寿司～ 岡山県の郷土料理 ～
★ＰＲポイント
気候が穏やかな岡山県は瀬戸内海の魚や野菜、果物などたくさんの食材に恵まれています。地域や家庭によって使う食材はさまざまですが、具材を大きく豪華に盛りつけられた華やかな一品です。
江戸時代備前岡山の大名池田光政は家来や国の人々に贅沢をしないようにと「食事は一汁一菜とす る」というお触れを出しました。そこで祭りの日など特別な日にご馳走を食べたい人々は魚や野菜を目立たないようにすし飯に混ぜ、見た目は一汁一菜ですが、中にはたくさんの具が入ったご馳走である「ばらずし」を考えたそうです。★材料 １人分 （自衛隊員の分量です）
- 精米 １３０ｇ
- 昆布 合わせ酢（すし酢）
- 人参
- 干し椎茸
- 醤油、砂糖
- だしの素
【トッピング】
- 穴子蒲焼 １切
- ままかり甘酢漬 ２枚
- 寿司えび １枚
- やりいか ２切
- 酢れんこん １切
- 絹さや 適宜
- 錦糸卵 適宜
- 紅生姜 適宜
- 刻みのり 適宜
★作り方
- 人参、干し椎茸（水戻し）は、食べやすいサイズにカットして砂糖、醤油、だしで煮て汁気を切っておく。
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昆布と一緒にご飯を炊き、炊き上がったらすし酢と１を入れ酢飯を作る。
ポイント 酢飯は手早く冷ます。（うちわなどで扇いで冷ます） - トッピングの具材はそれぞれ食べやすい大きさにカットする。
- 【盛付】器に酢飯を盛る。
- 【盛付】トッピング具材を綺麗に華やかに盛り付ける。
★栄養ポイント
魚、野菜、卵等をトッピングしているので食感の違う素材と味が楽しめるとともに脂質控えめな栄養豊富なお寿司です。 -
信太山駐屯地 信太山ランチ
給食委員会を通じ、部隊及び隊員から意見を聴取して「信太山ランチ」（駐屯地を代表する献立）を作成しました。
隊員一番人気の「ビーフステーキ」と伝説の信太の森の白きつねにちなんだ郷土料理「信太うどん（汁椀）」をあわせて提供しています。
信太山駐屯地業務隊 管理栄養士 谷口技官
★材料（１人分）
- ステーキ用牛ロース 130ｇ
- 塩 0.1ｇ
- 胡椒 0.2ｇ
- ガーリック 0.2ｇ
- サラダ油 2ｇ
- ステーキソース 30ｇ
- 冷うどん 100ｇ
- 油揚 20ｇ
- 砂糖 3ｇ
- みりん 2ｃｃ
- 濃口醤油 5ｃｃ
- 薄口醤油 8ｃｃ
- 出しの素 2ｇ
- あおねぎ 5ｇ
- 紅かまぼこ 10ｇ
- 乾燥若布 １ｇ
★作り方
【ビーフステーキ】
- 肉に塩・胡椒・ガリーックの下味をつける
- ２枚の鉄板で肉を焼く
★コツ・ポイント
喫食人数にもよりますが、焼きながら提供できるようにしています。【信太うどん】
- 油揚げは２分１カットで甘く味付けをする。
- うどんのトッピングとして油揚げ・紅かまぼこ・若布のせています。
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徳島駐屯地 まぐろカツ
＊冬季限定メニュー＊
衣はサクサク、中はレア。
揚げたてを提供する冬だけのご馳走メニューです。
徳島駐屯地業務隊 管理栄養士 富田技官★材料（１人分）
- まぐろ柵（刺身用） １００ｇ
- 塩 0.1ｇ
- コショー 0.1ｇ
- フライミックス 10ｇ
- パン粉 10ｇ
- 揚げ油
- ソース 15ｇ（キューピーこくみ和風ドレッシング）
〈添え野菜〉
- 水菜 20ｇ
- レタス 10ｇ
- 玉葱 20ｇ
- ミニトマト 25ｇ
★作り方
- まぐろ柵に塩・コショーで下味をつける。
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フライミックスを水で溶き、下味をつけたまぐろ柵をくぐらせ、パン粉をつける。
（フライミックスを使用しない場合は、溶き卵→小麦粉→パン粉の順に衣付けする。） - １８０度に熱した油で約３０秒揚げる。
- 食べやすい大きさにカットして、ソースをかければ完成。
★コツ・ポイント
衣が色づく程度にサッと揚げ、火を通し過ぎないように。
ソースは、わさび醤油やソース、お好みのドレッシングでＯＫ。 -
富山駐屯地 ビーフカレー
富山駐屯地の隊員はカレーが大好きですが、特にこのビーフカレーは毎回ご飯が足りるか心配になるほど沢山食べてくれます！
ポイントは隠し味にピーナッツバター・バナナ・牛乳を合わせたペーストを加えること。コクと香りがグッと引き立ちます。★材料（１人分）
- 牛肉 １００ｇ
- じゃがいも ７０ｇ
- 人参 ３０ｇ
- たまねぎ ６０ｇ
- おろしにんにく ２ｇ
- おろししょうが ３ｇ
- サラダ油 １ｇ
- 赤ワイン ５ｇ
- 水 適量
- カレーフレーク（何でも） ２０ｇ
- バナナ ３ｇ
- ピーナッツバター ４ｇ
- 牛乳 １０ｇ
- A：カレーパウダー １ｇ
- A：ケチャップ ５ｇ
- A：こくまろカレー １５ｇ
- A：チャツネ ５ｇ
- A：マドラスカレー １５ｇ
★作り方
- サラダ油を引き、弱火で一口大に切った牛肉を炒め油を出したら、にんにくとしょうがを加える。
- じゃがいも、人参を一口大、玉葱は厚めのスライスに切る。
- 牛肉に火が通ったら強火にし、野菜を入れて数分炒める。
- 赤ワインと水を加え、カレーフレーク・バナナ・ピーナッツバター・牛乳を入れて１時間ほど煮込む。
- 調味料Aを加えてさらに１時間ほど煮込む。
- 牛肉が指でほどけるほどに柔らかくなれば完成。
★コツ・ポイント
じっくり煮込むことでバナナとピーナッツバターの香りが違和感なく溶け込みます。一気に調味せずに、気長に調理するのが美味しくするコツです。 -
豊川駐屯地 鶏唐揚レモンペッパー風味
リオオリンピック開催時に、ブラジル料理を出せないかと考え、「フランゴパッサリーニョ」をアレンジし提供しました。レモンの風味が爽やかな唐揚げです。
豊川駐屯地業務隊 管理栄養士 伊藤技官★材料（１人分）
- 鶏もも １２０ｇ
- A：レモンペッパー焼オイル １２ｇ
- A：中華あじ ５ｇ
- A：おろししょうが ３ｇ
- A：おろしにんにく ３ｇ
- A：濃口醤油 １０ｇ
- A：料理酒 ５ｇ
- A：塩 ０．５ｇ
- A：胡椒 ０．２ｇ
- でん粉 ２０ｇ
- キャノーラ油 ８．４ｇ
★作り方
- レモンペッパー焼オイルから胡椒までの調味料Ａを合わせて調味液を作る。
- 鶏ももを調味液に漬け込む。
- でん粉をまぶして、揚げる。
★コツ・ポイント
カラッとジューシーに揚げてください。 -
日本原駐屯地 チキン南蛮
駐屯地人気メニュー№１です。鶏もも肉の１枚肉を使用することでボリューム感満点のメニューです。
日本原駐屯地業務隊 管理栄養士 葉柴技官★材料（１人分）
- 鶏もも肉開き １枚
- 小麦粉 １０ｇ
- 揚げ油
- チキン南蛮用たれ ２０ｇ
- タルタルソース １５ｇ
★作り方
- 鶏もも肉に小麦粉をつける。
- 揚げ油でカラッと揚げる。
- チキン南蛮用のたれを揚げた鶏肉に絡める。
- 食べ易い大きさにカットする。
- 盛り付けをし、タルタルソースを添える。
★コツ・ポイント
たれを鶏肉にしっかり絡めてください。
タルタルソースはお好みでどうぞお召し上がり下さい。 -
久居駐屯地 ３３鷹の油麺
久居駐屯地のオリジナルメニュー。
トッピングには伊勢志摩産のあおさの天ぷらがあり、たれの隠し味には「伊勢うどんのタレ」を使用して三重県の地産地消を追及。「３３」は「第３３普通科 連隊」 、「鷹」は３３連隊のロゴの鷹を表しています。
久居駐屯地業務隊 管理栄養士 中島技官★材料（１人分）
- 選択：冷凍麺（中華そば極太） 200ｇ
- 選択：冷凍麺（中華そば） 200ｇ
- 濃厚鶏白湯スープの素 5ｇ
- 醤油ラーメンスープ 20ｇ
- 伊勢うどんつゆ 5ｇ
- シャンタン 0.3ｇ
- 生にんにく（おろし） 0.3ｇ
- 食用油（サラダ油） 2ｇ
- 味付メンマ 15ｇ
- 鶏むね肉 20ｇ
- 緑豆もやし 40ｇ
- 青ねぎ 5ｇ
- トマト 25ｇ
- カット唐辛子 0.05ｇ
- 韓国キムチ 20ｇ
- ３分たまご 60ｇ
- あおさ 0.6ｇ
- 天ぷら粉 5ｇ
- 食用油（大豆白絞油） 2ｇ
- ラー油 3ｇ
- 卓上酢 1ｇ
★作り方
- 麺を茹でて冷やしておく。鶏肉、もやしはボイル、あおさは天ぷらにする。
- にんにくを熱して香りを出し、濃厚鶏白湯スープの素、醤油ラーメンスープ、伊勢うどんつゆ、水12ｇ（分量外）でスープを作る。
- 器に、麺、鶏肉、もやし、メンマをトッピングし、スープをかけて配食する（青ねぎ、トマト（1cm角）、カット唐辛子、キムチ、３分たまご、あおさの天ぷらは前出し）。
- 好みでラー油や酢をかけていただく。
★コツ・ポイント
あおさはよくほぐしてから揚げてください。
濃厚なスープですが、酢 を 加えるとさっぱりとします。 -
姫路駐屯地 焼きカレー
賞味期限の長いレトルトのハンバーグは「まずい」と避けられがちです。
そこで一度ひき肉の状態に戻し味の濃い、カレーやチーズと合わせたところ違和感なくおいしく食べてもらえました！初提供から反響が大きく、「毎月でも出して欲しい」と隊員さんからも大好評です。
姫路駐屯地業務隊 管理栄養士 佐牟田技官
★材料（１人分）
- パックカレー １００ｇ
- 合びき肉 ４０ｇ
- ハンバーグ（レトルト） ２０ｇ
- 人参 ２０ｇ
- 玉ねぎ ３０ｇ
- カレーのルー １０ｇ
- 米 １５０ｇ
- 米粒麦 ２０ｇ
- マヨネーズ １０ｇ
- 温泉卵 １個
- パン粉 ５ｇ
- とろけるチーズ ３０ｇ
- 乾燥パセリ ０．１ｇ
★作り方
- ハンバーグ（レトルト）をつぶして粗めの合びき状にする。
- 合びき肉、人参、玉ねぎを炒める。
- ２に水、カレールーを入れたらパックカレー、１を投入し、味をととのえる。
- 耐熱皿にご飯、３、マヨネーズ、とろけるチーズ、パン粉の順に盛り付け、オーブンで２００℃、チーズがこんがりするまで焼く。
- お好みでパセリをふる。
★コツ・ポイント
特に無し！ -
福知山駐屯地 ほうれん草カレー
福知山駐屯地では、毎週金曜日がカレーの日です。
隊員の好きなカレーの中で、１番人気があったのがこのカレーです。
ポパイがほうれん草を食べると元気になるように、隊員にパワーをつけてもらえるよう、栄養豊富なほうれん草をたっぷりのせました。
温泉卵のトッピングもあり、栄養バランスもばっちりです。
福知山駐屯地業務隊 管理栄養士 岡本技官★材料（１人分）
- 牛もも肉（スライス） 30ｇ
- じゃがいも 60ｇ
- たまねぎ 70g
- 人参 40g
- カレーの素（中辛） 15g
- カレーの素（香味） 15g
- おろしにんにく 2ｇ
- おろし土生姜 2ｇ
- トマトソース 20ｇ
- 精米 130ｇ
- 発芽玄米 20ｇ
- ほうれん草 70ｇ
- ベーコン 30ｇ
- サラダ油 2ｇ
- 食塩 0.5g
- 胡椒 0.1g
- 温泉卵 1個
★作り方
- カレーの具材は大きめにカットして煮る。
- カレーの素と調味料で味付けをする。
- ほうれん草はベーコンと一緒に炒め、塩・胡椒で味付けをする。
- 器にご飯とカレーを盛り、炒めたほうれん草と温泉卵をトッピングする。
★コツ・ポイント
ほうれん草は一緒に煮込むと色が悪くなるので、別で炒めて後からトッピングする。 -
松山駐屯地 せんざんきカレー
松山駐屯地オリジナルカレーは郷土料理の「せんざんき」をのせたカレー。
※“せんざんき”は骨付きがジューシーで美味しい!(骨無しの場合は“ざんき”といいます。)
松山駐屯地業務隊 管理栄養士 佐野技官★材料（１人分）
- 鶏もも骨つきぶつ切 150ｇ
- 生姜 2ｇ
- 生おろしにんにく 2g
- 砂糖 7g
- 濃口しょうゆ 12ｇ
- 料理酒 4ｇ
- 片栗粉 20g
- 食油 9g
- 豚バラ肉スライス 20g
- じゃがいも 60g
- 玉葱 80ｇ
- 人参 30ｇ
- 生おろしにんにく 2ｇ
- バター 1ｇ
- カレー粉 1ｇ
- チキンコンソメ 1ｇ
- ウスターソース 5ｇ
- カレーフレーク 25ｇ
- チャツネ 1ｇ
- ガラムマサラ 0.1ｇ
- トマトケチャップ 1ｇ
- 生姜 1ｇ
- ドミグラスソース 1ｇ
- 冷凍ほうれん草 30ｇ
- 赤ピーマン 30ｇ
- 食塩 0.2ｇ
- こしょう 0.04ｇ
- バター 1ｇ
- ピザ用チーズ 20ｇ
★作り方
- 下味をつけた鶏もも骨付き肉を揚げる。
- カレーを作る。
- トッピング用にほうれん草とピーマンをバターで炒める。
- 盛り付けたご飯にそれぞれを盛り付ける。
★コツ・ポイント
市販カレーフレークに調味料を加えて辛味、香り、うまみ、甘み、コクをアップ！松山オリジナルの味にしました。 -
八尾駐屯地 手作りコロッケ
甘辛く味付けされたコロッケはケチャップなしで十分おいしく、食べられます。できるだけ喫食時間ぎりぎりに揚げることで、外はカリカリ、中はやわらかい コロッケの出来上がりです。
八尾駐屯地業務隊 管理栄養士 堀口技官★材料（１人分）
- じゃがいも（男爵） 150ｇ
- 牛ミンチ 40ｇ
- 料理酒 5ｇ
- たまねぎ（皮むき） 50ｇ
- 鶏卵 40ｇ
- 濃口醤油 3ｇ
- 上白糖 7ｇ
- 和風だしの素 0.5ｇ
- 小麦粉（薄力粉） 20ｇ
- パン粉 25ｇ
- 食油 38.25ｇ
- トマトケチャップ 30ｇ
- ウスターソース 10ｇ
★作り方
- じゃがいもはきれいに洗い、皮をむかずに蒸しあげる。
- 蒸しあがったら、すぐに皮をむき丁寧につぶす。
- たまねぎはみじんぎりにし、牛ミンチと一緒に炒める。
- 3に上白糖・濃口醤油を加え濃いめに味をつける。
- じゃがいもに、４を混ぜあわせ成型する。
- 小麦粉、鶏卵、パン粉の順につけていく。
- １時間ねかせておく。
- 170度の油で４分間揚げる。
- トマトケチャップとウスターソースを混ぜ合わせる。
-
山口駐屯地 チキンチキンごぼううどん～ 地元山口学校給食人気メニュー
「チキンチキンごぼう」アレンジレシピ ～
★ＰＲポイント
鶏肉が大好きな隊員のために、鶏肉料理をテーマとして考えたところ、山口県の学校給食で人気のメニューをアレンジして開発しました。山口の学校給食育ちの隊員はもちろん、県外の隊員にも大好評のメニューです。
半熟卵を絡めて召し上がれ。★材料 １人分（自衛隊員の分量です）
- 鶏肉 ２０ｇ３切れ
- おろし生姜・酒 少々
- ごぼう ３０ｇ
- 澱粉・揚げ油 適量
- A：酒 ２ｇ
- A：みりん １ｇ
- A：砂糖 ２ｇ
- A：醤油 ４ｇ
- A：水 １ｇ
- 青ねぎ ８ｇ
- 温泉卵 １個
- うどん １玉
＜だし＞
- かつおだし ７０ｃｃ
- B：みりん ２ｇ
- B：砂糖 ３ｇ
- B：醤油 １６ｇ
★作り方
- 鶏肉におろし生姜と酒で下味を付ける。
- ごぼうは斜め薄切りにする。
- 鶏肉とごぼうに澱粉を付けて揚げる。
- Aの調味料をさっと煮立て、３を絡める。
- かつお節で取っただしにBの調味料を加えて、うどんのだしを作る。
- うどんを茹でて丼に盛り、鶏肉とごぼうを乗せて、だしをかける。
- 青ねぎと温泉卵をトッピングする。
※夏は冷やしうどんで◎
★栄養ポイント
うどんから糖質、鶏肉と卵からたんぱく質と脂質、ごぼうから食物繊維がたっぷり摂れます。 -
米子駐屯地 ハヤシライス
嗜好 調査でも安定の人気を誇るメニューのひとつです。
玉葱の甘さを感じる、お奨めの一品です。
米子駐屯地業務隊 管理栄養士 禰屋技官★材料（１人分）
- 玉葱 １８０ｇ
- おろしにんにく １ｇ
- バター 1.5ｇ
- 牛もも肉 ６０ｇ
- 上白糖 1.7ｇ
- 塩コショウ 0.6ｇ
- クッキングワイン 3ｇ
- サラダ油 3ｇ
- トマトケチャップ 8ｇ
- ウスターソース 1.5ｇ
- スープストック 1.5ｇ
- ハヤシルウ ３５ｇ
★作り方
- 玉葱・にんにく・バター半量をしっかり炒める。
- 牛もも肉を上白糖・塩コショウしクッキングワインをかけてて炒める。
- トマトケチャップ・ウスターソースを投入する。
- 火が通ったら水を入れ、煮込み灰汁を取る。
- スープストックを入れる。
- ハヤシルウ・バター半量を投入し蒸気を絞って煮込んで完成です。
★コツ・ポイント
最初に玉葱をしっかり炒めます。
ハヤシルウはダマにならないようお湯で溶いてから入れます。
トマトケチャップの酸味は良く加熱して飛ばす。 -
和歌山駐屯地 紀州うめどり焼鳥丼
駐屯地の名物献立を作成したく嗜好調査等の結果を元に考案和歌山県の銘柄 鶏「 紀州うめどり」を使用しています。
第304水際障害中隊 栄養士 永田２曹★材料（１人分）
- 鶏もも肉（紀州うめどり） 120ｇ
- 白ねぎ 40ｇ
- ししとうがらし 20ｇ
- 刻みのり 2ｇ
- 桜しょうが 10ｇ
- 鶏卵 40ｇ
- 濃口しょう油 10ｇ
- 砂糖 5ｇ
- みりん 5ｇ
- 酒 10ｇ
- 油 5ｇ
★作り方
- 醤油、砂糖、みりん、酒を合わせる。
- 金糸卵をつくる。
- 鍋に油をひき、鶏肉、白ねぎ、ししとうがらしを炒める。
- 合わせ調味料を加え炒める。
- 丼にごはん、金糸卵、具材、刻みのり、桜しょうがを盛り付ける。
★コツ・ポイント
紀州うめどりのもも肉を使用する。