高尾山分屯基地オリジナル空上げ
高尾山分屯基地オリジナル空上げ
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高尾山分屯基地オリジナル空上げ
高尾山分屯基地オリジナル空上げとは
島根県の特産品であるしじみのだしと、基地所在地の松江産の醤油を使用した空上げです。松江産の醤油は、「再仕込み醤油」という、塩水の代わりに醤油を使って仕込んだ醤油で、珍しい醤油です。 しじみだしと松江産醤油、それぞれの味を感じられるように、合わせる調味料はシンプルに清酒と食塩のみにしています。また、A:しじみだしと清酒、B:松江産醤油と清酒の配合は、試作を繰り返して、ベストな量を追求しました。材料
| 材 料 | 分 量 | 鶏もも肉 | ６００ｇ程度（３００ｇ程度×２枚） | Ａ：しじみだし（原液） | ４５ml（小さじ８と１／２） | Ａ：清酒 | ２０ml（小さじ４） | Ａ：食塩 | ３ｇ（小さじ１／２） | Ｂ：松江産醤油 | ２０ml（小さじ４） | Ｂ：清酒 | ２０ml（小さじ４） | でん粉 | 適量 | 揚げ油 | 適量 | Ｃ：生姜甘酢漬 | ６０ｇ | Ｃ：砂糖 | ３６ｇ（大さじ４） |
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作り方
| 【下準備】 ・鶏肉は１個４０ｇ程度の大きさに切り分ける。 （１枚３００ｇ程度の大きさのものを８等分する。） → しじみだし空上げ用の鶏肉は、味をしみ込みやすくするため、フォークで穴をあける。 ・生姜甘酢漬は刻んで、砂糖を加えて混ぜ合わせる。 |  |
【１】 ・鶏肉を２つ（８個ずつ）に分けて、それぞれＡとＢの液に漬け、１時間以上冷蔵庫で寝かせる。 ※ 穴をあけた鶏肉はＡのしじみだしの液に漬ける。 |  |
【２】 ・１の鶏肉にでん粉をまんべんなくつけて余分な粉は落とす。 |  |
【３】 ・１７０℃に熱した油で５分～６分程度揚げ、中心まで火を通す。 （２度揚げの場合は、１７０℃で４分揚げる →５分置く→１９０℃で２分揚げる。） |  |
【４】 ・揚げた空上げを、お好みの野菜とともに器に盛り付 け、甘酢生姜を添える。 |  |
