材料 （約２０個分）

パータ・シュー

水	２００ｍｌ
無塩バター	８０ｇ
塩	２ｇ
薄力粉	８０ｇ
強力粉	４０ｇ
全卵	２４０ｇ～

クレーム・パティシエール

牛乳	５００ｍｌ
バニラビーンズ	１／２本
グラニュー糖	９０ｇ
卵黄	５個分
薄力粉	２０ｇ
コーンスターチ	２０ｇ
無塩バター	４０ｇ

クレーム・シャンティー

生クリーム	２００ｍｌ
グラニュー糖	１５ｇ
バニラエッセンス	少々
粉糖、フルーツ

下準備

• １ パータ・シューの薄力粉、強力粉はあわせて３回ふるう。
• ２クレーム・パティシエールの薄力粉、コーンスターチは合わせて１回ふるう。

手順〔パータ・シューの作成〕

• １鍋に水、バター、塩を入れ沸騰させ、火からおろし、あわせてふるった薄力粉、強力粉を加える。再び火にかけながら木べらで混ぜ、鍋肌から生地がはがれるくらいまでよく混ぜる。
• ２よく溶きほぐした全卵を少しずつ１に加え混ぜ、木べらですくうとゆっくり落ちる柔らかさになるまで全卵を加える。
• ３ シュー生地を口金をつけた絞り袋に入れ、天板に絞り出す。霧吹きで水を吹きかけ、１６０℃（本来は１９０℃）のオーブンで約２５分焼く。
• ４ 焼き上がったら冷まし、シュー生地を横に切る。

手順〔クレーム・パティシエールの作成〕

• １ ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、半分量のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜる。
• ２ あわせてふるった薄力粉、コーンスターチを１に加え混ぜる。
• ３鍋に牛乳、残りのグラニュー糖、バニラビーンズの種とさやを入れ、火にかけて温める。
• ４３をシノワで漉しながら２へ少しずつ加え混ぜる。鍋に移して火にかけ、木べらで練る。
• ５煮あがったクリームにバターを加え混ぜる。
• ６アルコール消毒した角バットに広げ、表面にラップを密着するようにかける。氷水をあてながら冷蔵庫で冷やす。

手順〔クレーム・シャンティーの作成〕

• １大きめのボウルに生クリーム、グラニュー糖、バニラエッセンスを入れ、氷水を当てながらハンドミキサーまたは泡だて器で８分立てにする。

手順〔仕上げ〕

• １ ボウルにクレーム・パティシエールを入れ、木べらで練ってなめらかなクリーム状に戻す。
• ２ １にクレーム・シャンティーを加え、泡だて器で混ぜ合わせる。
• ３口金をつけた絞り袋に入れ、シュー生地の下部分に絞り入れる。
• ４シュー生地の上部分をかぶせ、適宜カットしたフルーツを差し込み、粉糖を上からふるってかける。