コツ・ポイント
1 握りの固さは、お客様が箸を使用し食べるため、形崩れがないよう、たてじめ、よこじめを確実にします。しかし、ふんわりとやわらかく握って下さい。口中へ入れると崩れる程度の固さが必要です。
2 握る姿勢は ・・・ 背筋を伸ばし、前かがみにならないよう。そして手を胸の高さよりやや低い位置で握ります。
握る位置は ・・・ 作業台よりコブシ一個位の間隔で左足を半歩前に出し、自然に立つと安定性があり、疲れにくいです。
握る動作は ・・・ 演技でカッコよさが必要です。従って指の動き、手、体の動きまで注意し握って下さい。