鈴木１曹
コツ・ポイント
鈴木１曹
- 本来ならば鶏肉と一緒に炊飯器で炊き上げますが、“団体給食の難しさ”と“スープセットでの提供”の観点から、先に鶏肉をゆで上げる方法を取りました。
- 鶏肉は弱火で煮ることで柔らかくなり、茹で汁も濁りません。
- お好みでレモングラス（煮込み時）やナンプラーなどを加えるとよりアジアンな味になります。
東京音楽隊シンガポールチキンライス＆アジアンスープ（４人分） NEW
簡単！おいしい！ボリューミー！
和洋中で偏りがちな給食にちょっとスパイスを！！
- 東京音楽隊
材料（４人分）
≪シンガポールチキンライス≫
| 米 | ３合 |
|---|---|
| 鶏もも肉 | ４枚 |
| 鶏卵 | ４個（目玉焼き） |
| 野菜（お好みで） | レタス、きゅうり、トマト、レモンなど |
| 【Ａ】 | |
| 水 | １５００ｍｌ |
| 長葱の青い部分 | １０ｃｍ |
| 生姜薄切り | ２枚 |
| 酒 | 大さじ４ |
| にんにく | １片 |
| 中華スープの素 | 大さじ３ |
| 塩 | 小さじ１／２ |
| 黒胡椒 | 適量 |
| 【Ｂ】 | |
| 醤油 | 大さじ４ |
| 酢 | 大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| みりん | 大さじ２ |
| 胡麻油 | 小さじ２ |
| 生姜みじん切り | 小さじ２ |
| 長葱みじん切り | 大さじ４ |
| ニラみじん切り | 大さじ４ |
≪アジアンスープ≫
| セロリの葉、人参、玉葱、春雨、むき海老、塩、胡椒、レモン汁 | 各適量 |
|---|
手順
≪シンガポールチキンライス≫- １
鶏もも肉は室温に戻し、フォークなどで穴を開ける。 - ２ 鍋に鶏もも肉と【Ａ】の材料をすべて入れ火にかける。沸騰したら灰汁を取り除き、弱火で７～８分煮る（ふたはしない）。竹串を刺して中まで火が通っていたら、そのまま冷ます。
- ３ 冷めたら肉を取り出し、スープは漉しておく。
- ４ 米はさっと洗い、先ほどのスープを炊飯器に入れて炊く。
- ５ 【Ｂ】の材料を全て混ぜ合わせる。
- ５ 鶏肉を切り分け、ご飯、目玉焼き、野菜とともに盛り付け、タレを回しかけて完成。
≪アジアンスープ≫
- １ 各材料は食べやすい大きさに切り、春雨は茹でておく。
- ２ シンガポールチキンライスを作った際の残ったスープに人参、玉葱、むき海老を入れて火を通し、胡椒、レモン汁で味付けをする。
- ３ 器に注ぎ、春雨、セロリの葉を散らして完成。
鈴木１曹
鈴木１曹
レシピのおいたち
- カフェランチ風に、スープセットのアジアンメニューを提供できないかと考えました。鶏肉を低温で茹で上げ、その茹で汁で米を炊き、残りの茹で汁でスープを作ります。パクチーが苦手な人でも食べることができるように、セロリの葉を使用することで、香り良くさっぱりと仕上がります。
- また、冷めてもおいしいのでお弁当にも向いています。
- 東京音楽隊では、演奏業務で食堂喫食ができない時にお弁当でも提供しています。