岩国れんこんのはさみハンバーグ

岩国航空基地隊岩国れんこんのはさみハンバーグ（4人分）

ひき肉のジューシーさと、ほくほくしたレンコンとの相性はバツグンで隊員にも大人気の一品です。

１オリーブオイルをフライパンに入れみじん切りにした玉ねぎを透明になるまで炒める。炒めた玉ねぎを器に入れ冷ます。
２パン粉を牛乳に浸しておく。レンコンは厚さ約７ｍｍで８枚準備する。(キッチンペーパーで水気を取り除く。)
３器に挽き肉を入れ、溶いた卵を入れ脂身と赤身がよく混ざるように粘りが出るまで手早くしっかりこねる。肉に粘りが出たら炒めた玉ねぎと牛乳を浸したパン粉を入れナツメグ、塩こしょう、ガーリックパウダー、しょうゆを入れ混ぜ合わせる。
４レンコンの輪切り８枚を並べ、混ぜ合わせた合挽きミンチを８分の１量ずつ乗せ、４つに大葉を置き、残り４つのレンコンで挟む。
５フライパンに分量のオリーブ油を熱し、れんこんを入れ両面にきつね色の焼き色を付ける。焼き色が付いたら水を入れフタをして蒸し焼きにする。（弱火、約５分）フタを外して裏返しにして焼く。（弱火、約５分）トマトはオリーブオイルで両面焼き色つける。
６空いたフライパンに材料のソースの分量をそれぞれ入れ、ひと煮立ちさせる。お皿に大葉を４枚敷き、焼きあがったれんこんをその上に乗せ、トマトを乗せてソースをかける。お好みでパルメザンチーズをふりかけて完成。

こねる・・合挽きミンチをこねる時は、まず合挽きミンチと卵をしっかりなじませるのがコツ（先にパン粉や玉ねぎが入ると卵を吸うのでパサパサの原因になります）
焼く・・生地を冷やしてから焼くと中の脂が流れ出る前に周りに焼き目でフタが出来るので肉汁を閉じ込めます

大好きなハンバーグを変わった食べ方はないものかと考え、岩国特産のレンコンではさみ、大葉とトマトのさっぱり風味を効かせたハンバーグを作りました。