材料

ジェノワーズ

全卵	３個分
グラニュー糖	９０g
小麦粉	９０g
バター	２５g

シロップ

30°ボーメシロップ	４５ｇ
苺シロップ	５ｇ
クレーム・ド・フレーズ	１０ｇ
水	３０ｇ

ムスリーヌクリーム

牛乳	１００ｇ
シャンパン	１００ｇ
卵黄	２個分
グラニュー糖	４０ｇ
小麦粉	１４ｇ
コーンスターチ	１６ｇ
ホワイトチョコレート	２５ｇ
バター	１３０ｇ
生クリーム	５５ｇ
苺	３００ｇ程度

デコレーション

苺	適量
ナパージュ	適量
フランボワーズピュレ	適量
粉砂糖	適量

手順

ジェノワーズ
• 準備
  粉類はふるっておく。
  型にバターを塗り、粉砂糖（分量外）をふっておく。
  バターを溶かしておく。
  オーブンを１８０℃にする。
• １ 卵と砂糖をすり混ぜる。湯煎にかけ５０℃～６０℃程度まで温める。湯煎からはずし冷めるまで混ぜる。
• ２ 小麦粉を加えてゴムベラで混ぜる。溶かしたバターを加え、むらなく混ぜ合わせる。
• ３ １８０℃のオーブンに入れ約２０分程度焼く。

ムスリーヌクリーム
• １ バターをポマード状にする
• ２ 砂糖と卵黄をすり混ぜる。小麦粉とコーンスターチを合せたものを加え混ぜる。
• ３ 牛乳を火にかける。
• ４ 温かくなった牛乳にシャンパンを加える。②のボウルに液体を注ぎ混ぜ合わせる。すぐに鍋に戻してとろみがつくまで炊く。
• ５ ④をこす。溶かしたホワイトチョコレートを加え混ぜ合わせる。
• ６ ２５℃程度まで下がったら、ポマード状にしたバターを加え混ぜる。
• ７ ６分立てにした生クリームを⑥に混ぜる。
成形
• １ 焼きあがった生地を横に２枚にスライスする。一回り小さくトリミングし、シロップを打つ。
• ２ 半分にカットした苺をセルクルのまわりに並べる。
• ３ クリームを絞り、中央にへたを取った苺を並べ、もう一枚の生地を敷き、シロップをはみ出ないように打つ。
• ４ 残りのクリームを絞り、表面をセルクルの高さで整える。
• ５ よく冷してから、フランボワーズピュレを加え混ぜたナパージュをかけ、セルクルをはずす。
• ６ 完成 (^^♪
• ７ 上面のデコレーションは泡立てた生クリームを絞っても、また違った表情になります。