コツ・ポイント
絞り口金を何種類か揃えておくと、様々なサイズで表現できるので便利です。通常のシュー生地の飴がけや、パイ生地のプロセスを省略しました。
特務艇「はしだて」サントノーレ・カシス・ヴィオレット（１２名分）
カシスとスミレ風味のケーキです。通常のサントノーレの構成と比べて、工程を省略して簡単な仕上がりになっていますが、バランスよく美味しくなるように作りました。
写真ではミニサイズに仕上げていますが、シューの絞りを変えたり、タルトの型を大きくしたりと様々な大きさでの提供が可能です。
- 特務艇「はしだて」
材料
シュー生地| 水 | １００ｇ |
|---|---|
| 無塩バター | ４６ｇ |
| グラニュー糖 | ２．２ｇ |
| 塩 | １．７ｇ |
| 薄力粉 | ６０ｇ |
| 全卵 | １０６ｇ |
クリーム・パティシエール・カシス
| クリーム・パティシエール | ３００ｇ |
|---|---|
| カシスピュレ | ２０ｇ |
| ヴァイオレット・リキュール | ５ｇ |
パートシュクレ
| 無塩バター | １４７ｇ |
|---|---|
| 粉砂糖（A) | ７４ｇ |
| 塩（A) | １．２ｇ |
| アーモンドパウダー（B) | ２５ｇ |
| 粉砂糖（B) | ２５ｇ |
| 全卵 | ５４ｇ |
| 薄力粉 | ２４５ｇ |
クリーム・カシス
| 生クリーム（４０％）Ⅰ | ２００ｇ |
|---|---|
| ホワイトチョコレート | １５ｇ |
| カシスピュレ | ２５ｇ |
| ヴァイオレット・リキュール | ３ｇ |
| 生クリーム（４０％）Ⅱ | １５０ｇ |
デコレーション
| 冷凍カシスホール | 適量 |
|---|---|
| アラザン | 適量 |
| 粉砂糖 | 適量 |
| クリーム・パティシエール | 適量 |
手順
- パートシュクレ
- １
パートシュクレは左記の分量で、通常の製法で作成して下さい。（４．５ｃｍの抜き型で作成） - １ パートシュクレは上記の分量で、通常の製法で作成して下さい。（４．５ｃｍの抜き型で作成）
- シュー生地
- １
鍋に水、グラニュー糖、塩、バターを入れて火にかける。
表面が沸き立ってきたら火をとめる。 - ２
薄力粉を加え、ダマにならないように手早く混ぜる。
粉気がなくなってきたら、再び火にかける。 - ３
生地が一つにまとまって鍋肌から離れるようになってきたら混ぜるのをやめ、生地をボウルに移す - ４
溶いた卵を少しずつ加え混ぜる。 - ５
１ｃｍの絞り口金でプチシューサイズに絞り、卵液を塗り、余熱したオーブンで焼く。
- クリーム・パティシエール・カシス
- １
カシスピュレとヴァイオレット・リキュールを混ぜ合わせる。 - ２ クリーム・パティシエールと①を混ぜ合わせる。
- １ ホワイトチョコレートを刻んで溶かし、温めた生クリームⅠを加え混ぜる。（ハンドブレンダーがあれば使用して、しっかりと馴染ませてください。）
- ２
①をこして、しっかりと冷す。 - ３
②の良く冷えたクリームに生クリームⅡを加え、泡立てる。 - ４
③の泡立てたクリームを同量で２分割し、一方にカシスピュレとヴァイオレット・リキュールを混ぜ合わせたものを加え、混ぜる。 - ５ 絞り袋に２種類のクリームをつめる。
- １ 焼き上げたプチシューにクリーム・パティシエール・カシスを絞る。粉砂糖をかける。
- ２ クリーム・パティシエールと①を混ぜ合わせる。
- ３ クリームカシスを星口金で絞る。
- ４ カシスやアラザンを乗せる。
- ５
完成 (^^♪
- クリーム・カシス
- 組み立て
レシピのおいたち
独特のフォルムはこのお菓子の特徴です。
職業柄、サントノーレのデコレーションを施す時は、大海原の波しぶきを連想してしまいます。
今この瞬間も様々な海域を航行している艦艇の隊員達を想い、作成しました。