コツ・ポイント
バターと液体が分離しやすいので、鶏卵や搾り汁は少しずつ入れてください。
特務艇「はしだて」ウィークエンド・シトロン・ミストラル（１２名分）
お気に入りのレシピの一つで、フランスのエスプリを感じるとても美味しい焼き菓子です。
仏海軍揚陸艦「ミストラル」のシェフから教えて頂いたレシピを、帰国後再現しました。
焼き上げる度にレモンとバターの香りが船中に広がり、甲板を吹き抜ける潮風の匂いと相まって、当時のミストラルでの素晴らしい食文化交流の記憶がよみがえります。
- 特務艇「はしだて」
材料
| 無塩発酵バター | １５０ｇ |
|---|---|
| グラニュー糖 | １５０ｇ |
| 鶏卵 | ４個 |
| 薄力粉 | ２５０ｇ |
| ベーキングパウダー | ２ｇ |
| レモン表皮 （すりおろし） |
１個分 |
| ライム表皮 （すりおろし） |
１個分 |
| レモン搾り汁 | １個分 |
| ライム搾り汁 | １個分 |
| 冷凍レモンポーレ | １００ｇ |
|---|---|
| ペクチン | ２ｇ |
| 粉砂糖 | ３００ｇ |
|---|---|
| レモンリキュール | 適量 |
手順
- １
粉類はふるい、バターと卵は常温に戻しておく。
グラニュー糖とレモン、ライムの表皮を混ぜ合わせておく。 - ２
バターとグラニュー糖をミキサーにかけ空気をふくませる。
- ３
鶏卵を少しずつ加えていく。
全体がなじんだらレモンとライムの搾り汁を加える。 - ４
手順３の生地をボウルに移し、小麦粉を加え混ぜる。
- ５
型に紙を敷き、手順４の生地を流し込む。
１６５℃のオーブンで３５分程度焼く。粗熱が取れたら型から取り出す。 - ６
レモンポーレとペクチンを鍋に入れ、粘度がでるまで炊く。
- ７
粉砂糖にレモンリキュールを加え、塗りやすいかたさにする。
- ８
しっかりと冷めたレモンケーキの上面をトリミングし、平にする。上下逆さにして横半分に切り、レモンのコンフィチュールを下半分の上面に塗り上面の生地をのせる。
グラスアローを全面に塗り、乾かす - ９
完成 (^^♪
レシピのおいたち
日仏英米共同訓練の際に、厨房内でも日仏交流が行われました。フランス海軍 揚陸艦「ミストラル」のシェフから教えて頂いたレシピを、帰国後、艦艇に搭載している機材で再現しました。フランス海軍と海上自衛隊の友好の証ともいえる美味しいお菓子を、たくさんの方にお届けできたらと思いレシピを提供します。
フランス海軍 揚陸艦「ミストラル」