ココナッツとマンゴーのヴェーリーヌ

特務艇「はしだて」ココナッツとマンゴーのヴェーリーヌ（４名分）

マンゴーとココナッツがマリアージュして、とても爽やかで美味しいヴェリーヌです。

Blanc-manger coco
～ココナッツのブランマンジェ～

Gelée mangue～マンゴーのジュレ～

１＜Gelée mangue＞～マンゴーのジュレ
パールアガーとグラニュー糖を混ぜ合わせる。
２鍋にマンゴーのピュレ、パッションフルーツのピュレ、水、グラニュー糖①を加えて混ぜる。
手順１のグラニュー糖を加えて火にかける。
絶えず泡だて器でかき混ぜてパールアガーとグラニュー糖をきちんと溶かす。
３＜Blanc-manger coco＞
　～ココナッツのブランマンジェ
牛乳を沸かし、ココナッツファインを加えて１０分蒸らす。
４手順３を裏ごする。
牛乳を足し（分量外）、水分量を１１１㎖に調整する。
グラニュー糖①を加えて再び火にかける。
５沸いたら火からおろし、水でふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。
冷水にて荒熱をとり、ココナッツピュレを加える。
６卵白にグラニュー糖②を入れてメレンゲを作り、生クリームを６分立てにする。
メレンゲ、生クリーム、へーゼルナッツリキュールを合せる。
７＜組み立て＞
出来上がったマンゴーのジュレをグラスに注ぎ、冷蔵して冷やし固める。
冷やし固めたジュレの上から、ココナッツのブランマンジェを注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
８何度か繰り返したら完成　(^^♪

メレンゲや生クリームを適度に軽めに泡立てることで、グラスに注ぎやすくなります。

食欲が低下してしまいがちな夏場にとくにおススメなデザートです。
グラスの持つシルエットで、比較的簡単にホームパーティーなどに華をそえてくれます。