コツ・ポイント
白玉は冷蔵庫で冷やすと硬くなるため、黒砂糖シロップと、果物を冷しておきます。
酸味のある果物を使用するので、シロップは甘めの割合となっています。
お好みで調整して下さい。
大村航空基地隊フルーツかんざらし（４名分）
隊のメニューにも度々登場する、長崎の郷土料理です。
- 大村航空基地隊
材料
| 白玉粉 | １００ｇ |
|---|---|
| バナナ | １本 |
| キウイフルーツ | １個 |
| パイン缶 | 小１缶 |
| みかん缶 | 小１缶 |
| 黒砂糖（上白糖などの砂糖類も可） | ８０ｇ程度 |
| 水（黒砂糖の３倍） | ２４０ｇ程度 |
手順
- １
シロップを作る。
鍋に黒砂糖(塊の場合は砕いて)と、その３倍の水を入れてよく混ぜ、火にかける。 - ２
完全に煮溶けたら、火を止めて冷ます。(今回は、氷水を使用)
。 - ３
材料を切る。
みかんの大きさを基準とし、食べやすい大きさに切って、缶詰のシロップに漬けて冷蔵庫で冷やす。 - ４
白玉粉を製品に指定された水でこね、丸めて沸騰したお湯で茹でる。浮いてきたら、水にとる。
- ５
粗熱が取れた白玉を、シロップに漬ける。 - ６
盛り付け
白玉とシロップだけ盛り付けると、島原の「かんざらし」 - ７
フルーツと一緒に盛り付けると、大村航空基地の「フルーツかんざらし」、完成。
レシピのおいたち
長崎県の島原地方に昔から伝わる郷土料理です。
原型は、白玉粉で作った小さな団子を湧水で冷やし、砂糖、蜂蜜などで作った蜜をかけたものですが、当隊では、季節の果物などを取り入れた｢フルーツかんざらし｣として提供しています。
名前の由来は、原料となる餅米を、大寒の日に
水にさらすことから｢かん(寒)ざらし｣と呼ばれているそうです。
砂糖等は、店によって違いがあるようですが、
大村航空基地では鉄分が豊富な黒砂糖を使用しています。