材料

スイートチョコレート（カカオ分６５％）	２００ｇ
無塩バター	１４５ｇ
ココアパウダー（カカオ分２８％）	５５ｇ
薄力粉	９ｇ
卵黄	９５ｇ
卵白	１９０ｇ
グラニュー糖	１４５ｇ
デコレーション用粉糖	適宜

手順

• １ チョコレートを湯煎で溶かして４５～５５℃に調温する。
• ２ 【１】にバターを軽く溶かして加え、泡だて器でやさしく混ぜ合わせる。
• ３ 【２】に卵黄を加え混ぜる。
• ４ ボウルに卵白を入れ、泡立てる。途中グラニュー糖を３回に分けて加え混ぜ、つのを立てる。
• ５ 【３】のボウルに【４】のメレンゲを一すくい分加えて軽くまぜる。残ったメレンゲのボウルにもどし、メレンゲとチョコレートの全量を混ぜ合わせる。
• ６ ココアと薄力粉を合わせてふるったものを加え、艶がでるまでしっかりと混ぜる。
• ７ 薄くバターを塗り、粉糖をかけた型を用意する。
• ８ 【７】の型に【６】の生地を流し込み、型を揺らし、表面を平らにする。
• ９ １７０℃のオーブンで３５分間焼成する。
• 10 荒熱が取れたら型から取り出す。
• 11 生地が完全に冷めたら、デコレーション用の粉糖をかけ、完成。
• 12 ☆上記のレシピを元に、型を好みのものに変えて応用も出来ます。
• 13 果実などを煮詰めてコンフィチュール（ジャム）を作り、粉砂糖などでデコレーションすれば、あっという間に華やかなケーキに様変わりします。