材料

アーモンドクリーム

発酵バター	１１５ｇ
バニラビーンズ	さや１０ｃｍ
粉糖	１１０ｇ
全卵（溶いたもの）	１０８ｇ
アーモンドパウダー	１１５ｇ

タルト生地

発酵バター	１４７ｇ
（Ａ）粉糖	７４ｇ
（Ａ）塩	１ｇ
（Ｂ）アーモンドパウダー	２５ｇ
（Ｂ）粉糖	２５ｇ
全卵（溶いたもの）	５４ｇ
薄力粉	２４５ｇ

デコレーション

生クリーム、グラニュー糖、苺、粉糖、ピスタチオ	適宜（お好みでどうぞ）

手順

• １ ＜アーモンドクリーム＞
  準備
  ☆バニラのさやを縦に切り開き、種をだす。
  ☆粉類はふるっておく。
  ☆バターを室温におき、柔らかくする。
• ２ 柔らかくしたバターを泡だて器ですり混ぜる。ポマード状になったら、さやから出したバニラビーンズを入れて混ぜる。
• ３ ふるっておいた粉類を一度に加え、粉っぽさがなくなるまで泡だて器でゆっくりとすり混ぜる。
• ４ ときほぐした卵を３回に分けて加え、その都度、バターと卵がなじむまでよくすり混ぜる。
• ５ ふるったアーモンドパウダーを一度に加え、軽く混ぜる。
• ６ ２０分程度、冷蔵庫で休ませる。（使う時はゴムべらで軽くすり混ぜて柔らかくしてから使う。）
• ７ ＜タルト生地作成～焼き上げ＞
  準備
  ☆バニラのさやを縦に切り開き、種をだす。
  ☆粉類はふるっておく。
  ☆バターを室温におき、柔らかくする。
• ８ 柔らかくしたバターを泡だて器ですり混ぜる。ポマード状になったら、さやから出したバニラビーンズを入れて混ぜる。
• ９ Ａの粉類を２回にわけて加える。その都度全体がなじむまでよくすり混ぜる。
• 10 Ｂの粉類を２回にわけて加える。その都度全体がなじむまでよくすり混ぜる。
• 11 全卵を３回にわけて加える。
• 12 薄力粉を加え全体になじむように混ぜる。
• 13 ラップで覆い、麵棒などで厚さ２ｃｍ程度まで推し広げる。
• 14 そのまま冷蔵庫で休ませる。（２０分）
• 15 生地を冷蔵庫から取り出したら、ピケローラーかフォークなどで穴を開ける。（焼き縮みを防ぐため。）
• 16 ２１ｃｍタルト型に生地をしき込み、余分な生地をナイフでカットする。
• 17 作成しておいたアーモンドクリームを絞り袋で絞る。
• 18 カードなどで表面を整える。
• 19 １７５℃のオーブンで３５分程度焼き上げる。
• 20 ＜デコレーション＞
  荒熱を取り、タルト型から取り出す。
• 21 よく冷えた生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てる
• 22 よく冷えたタルト生地に、泡立てた生クリームを薄くのばす。
• 23 好みのデコレーションを施して完成！
  ☆苺が主役のタルトはどうやっても美味しそうに見えるので、自分らしいデコレーションをしてみて下さい。