材料（４人分）

鰤
醤油 ２０ｇ
酒 ２０ｇ
みりん ２０ｇ
しめじ、蕪
杉板

≪煮汁≫
出汁 ２００ｇ
みりん １５ｇ
塩 少々
薄口醤油 １５ｇ
酒 ５ｇ

手順

  • １ 鰤を三枚におろし、一口大（約４０ｇ）に切り揃え、軽く塩をふり、３０分程度置いた後、水分を取り除く。（キッチンペーパーでふき取る）
  • ２ 醤油（２０ｇ）、酒（２０ｇ）、みりん（２０ｇ）のたれに鰤を３時間漬けこみ、このたれを刷毛で２回程度、塗りながら焼く。
  • ３しめじ、蕪（１/４に切り、面取りをする）、出汁、みりん、塩、薄口醤油、酒で軽く煮て、冷ます。
  • ４５レンコンは花レンコンにして軽く茹でて、甘酢につける。
  • ６杉板の中に、鮭、しめじ、蕪、レンコンを入れ、サラマンダーで軽く焼き、杉板の香りをつける。

コツ・ポイント

・杉板をサラマンダーで軽く焼くことで、その香りを具材につける。