材料（４人分）

鮭
白味噌	２００ｇ
酒	大さじ１
みりん	大さじ１
砂糖	小さじ２
しめじ、蕪、レンコン
杉板

≪甘酢≫

出汁	２００ｇ
みりん	１５ｇ
塩	少々
薄口醤油	１５ｇ
酒	５ｇ

手順

• １ 鮭を三枚におろし、一口大（約４０ｇ）に切り揃え、軽く塩をふり、３０分程度置いた後、水分を取り除く。（キッチンペーパーでふき取る）
• ２ 白みそ、酒、みりん、砂糖で、鮭を一晩漬けこみ、焼く前に味噌をキッチンペーパーで取り除く。
• ３ ２を中火で焼き上げる。（焦げに注意）
• ４しめじ、蕪（１/４に切り、面取りをする）、出汁、みりん、塩、薄口醤油、酒で軽く煮て、冷ます。
• ５レンコンは花レンコンにして軽く茹でて、甘酢につける。
• ６杉板の中に、鮭、しめじ、蕪、レンコンを入れ、サラマンダーで軽く焼き、杉板の香りをつける。