材料

豚肉スライス ６０ｇ
平天ぷら（かまぼこ） ４０ｇ
糸こんにゃく １００ｇ
人参 ６０ｇ
ごぼう １００ｇ
もやし １００ｇ
サラダ油 大さじ１
砂糖 大さじ１強
醤油 大さじ１と１/２
みりん 大さじ１
だしの素 小さじ1/３

手順

  • １ 手順1 人参は千切り、ごぼうはささがき、豚肉スライスは３cm幅、平天ぷらは５mm幅に切り、糸こんにゃくは５cm長さに切って下茹でし、水気を切っておく。
  • ２ 手順2 フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒め、色が変わったら人参、ごぼう、糸こんにゃくと炒め合わせていく。
  • ３ 手順3 砂糖、みりん、醤油で調味する。
  • ４ 手順3さらに、平天ぷら、もやしを炒め合わせ、味見をして、だしの素などで微調整する。 （長崎は砂糖の使用量が多い文化のため、甘めの味付けです。）
  • ５ 手順3 盛り付けて完成

コツ・ポイント

火が通りにくい具材から、順に炒めていきます。

レシピのおいたち

長崎市の浦上地区に伝わる南蛮料理です。肉を食べる習慣がない時代、キリシタンの人々が神父様から習って作りました。しかし、遠慮して野菜をたっぷり入れ、豚肉を使う量を少なくしました。ちなみに｢そぼろ｣は｢粗おぼろ｣の詰まった用語や、｢外国語がなまったもの｣との二説があります。
現在、長崎ではB級グルメ入りすべく、様々な店舗やイベントで提供されています。