材料

もめん豆腐（沖縄豆腐） ４００ｇ
人参 ６０ｇ
もやし ８０ｇ
豚肉 ６０ｇ
ニラ ２０ｇ

手順

  • １ 手順1 豆腐は、大きめの角切りにし、鉄板に並べオーブンで表面に焦げ色が付くまで焼き豆腐の水分を出すと共に香ばしさを加える。（沖縄では、豆腐をペーパータオル等で包んで重しをしてしっかりと水きりし、フライパンにラードを熱し、豆腐を手でちぎって入れ両面を焼き色がつくまで炒め塩で下味を付けておく。）
  • ２ 手順2 人参は短冊切りにし、ニラは４～５㎝の長さに切り、豚肉は食べやすい大きさに切っておく。（沖縄では、豚肉の変わりにポーク缶を使うのが一般的。）
  • ３ 手順3 釜に油を入れ、豚肉、人参、を炒め塩、こしょう、和風出しで調味し、豆腐、ニラ、もやしを加え炒め合わせ全体が混ざったら、釜のふちから醤油を落し入れ香りを付け仕上げる。（沖縄では、塩、醤油のみで味を付けシンプルに作る。）

コツ・ポイント

塩味が基本。香りづけ程度の少量のしょうゆが入ったりもするが、素材の味を生かした料理です。

レシピのおいたち

沖縄県民食を隊員から広めてもらいたいとの思いから、歴代の那覇給養員に受け継がれたレシピ。