材料

豆腐（絹でも木綿でも良い） ３００ｇ
ほうれん草 １束
人参 小ぶりのにんじん１／２
糸こんにゃく ２０ｇ
干椎茸（旨みが強いので生より○） ３個（ぬるま湯でもどしておく）

調味料Ａ

砂糖 大さじ１
しょうゆ 大さじ３
酒 １００ｍｌ
みりん ５０ｍｌ
干椎茸のもどし水 １００ｍｌ

調味料Ｂ

白みそ（なければ合わせみそでも○） ５０ｇ
みりん １００ｍｌ
しょうゆ 大さじ１
白ゴマ １０ｇ

手順

  • １ 手順1 ざるに布巾を敷き、その上に豆腐をのせる。さらに布巾を被せ、その上に重石をして水を切る。ほうれん草を塩を入れたお湯で茹でる。茹であがったらざるに上げて水で冷まし、水気を切る（色を奇麗に出すため）。ほうれん草は2cm幅に、その他の材料は４cmほどの長さに細く切っておく。
  • ２ 手順2 調味料Ａを鍋に入れ、沸騰したら人参・糸こんにゃく・干椎茸を入れて弱火で１０分煮込む。煮込んだらざるにあげ、冷ます。
  • ３ 手順3 調味料Ｂ・・・みりんのアルコールを飛ばし、冷ましておく。冷めたらその他の調味料とすべて混ぜ合わせる。
  • ４ 手順4 豆腐とざるで冷ましておいた材料を混ぜ合わせる。調味料Ｂを入れて味を整える。
  • ５ 手順5 完成

コツ・ポイント

Ａのみりんはアルコールをよく飛ばす。白ゴマは粉々になるまですりおろす。ミキサーがあれば早い。

レシピのおいたち

豆腐が入れば献立に入れる和食の定番メニューです。