材料

鶏もも肉 １人１００ｇ
小葱 １/２束
白胡麻 大さじ１
味噌 ６０ｇ
みりん ２０ｃｃ
めんつゆ １５ｃｃ
マヨネーズ 大さじ２
胡麻油 大さじ１
豆板醤 大さじ１/２

手順

  • １ 手順1 鶏肉を１人１００ｇくらいで切り、火を通りやすくするために軽く切れ目をいれておく。小葱は小口切りで切る。
  • ２ 手順2 鶏肉をしっかり茹で、脂を落とす。
  • ３ 手順3 味噌にマヨネーズ、豆板醤を入れしっかり混ぜ合わせ、みりん、めんつゆを少しずつ混ぜながら入れる。一気に入れると味噌とマヨネーズと水分が分離したような状態になるので注意。最後に胡麻油を入れ香りをつける。
  • ４ 手順4 茹でた鶏肉をスライスし皿に盛ったらタレをかけ、胡麻と小葱をふりかけて完成

コツ・ポイント

鶏肉はしっかり茹でる。
タレの味が濃いめなのでかけすぎに注意。
鶏肉を茹で終わった汁を「えんしゅう」ではスープストックにしている。

レシピのおいたち

航行中の船が揺れが大きい時にはどうしても船酔いで脂っこいものは敬遠しがちなので鶏肉を茹でて脂分を落としさっぱりさせることで食事をしっかり取れるように考えた一品