潜水艦救難艦「ちよだ」ちよだ牛すじオムカレー（４人前）｜カレー

■ミルポワ

１
 鶏ガラでだしをとる
鶏ガラを掃除しオーブンかフライパンでしっかりと焼く、ミルポワも焼色をつける。胴鍋か釜に焼いた鶏ガラ、ミルポワ、水を入れ中火で４時間煮出す。
２ 飴色玉ねぎを作る
玉ねぎをスライスに切り、飴色になるまでじっくり炒める、飴色になったら赤ワインを入れアルコールを飛ばす。
３ カレー仕上げ（１）
鍋に牛すじを入れ、鶏ガラスープを注ぎ柔らかくなるまで煮込み余分な脂、灰汁を取り除く、牛すじが柔らかくなったら飴色玉ねぎ、カレールーを入れる。
４ カレー仕上げ（２）
野菜を適当な大きさに切り、じゃがいもは素揚げにする。

卸しにんにく、生姜、人参、玉ねぎは炒めカレーに入れ30分ほど煮込み素揚げにしたじゃがいもを入れ、カレー粉、ガラムマサラ、ケチャップ、トンカツソース、そばつゆ、バターなど等の調味料で味を調える。
５
 カレー仕上げ（３）
半熟卵を作る。
（卵２個に対し、生クリーム大さじ２杯、めんつゆ少々）
出来上がり。