材料（４人前）

■バターライス
精白米 ４合
水 ７５０ｍＬ
カレー粉 ４０ｇ
有塩バター ４０ｇ
コンソメ 小さじ４
乾燥パセリ １０g

■カレーソース
牛ブロック肉 ４００ｇ
水 １Ｌ
玉葱 ４００ｇ
ブロッコリー ２００ｇ
パプリカ（赤及び黄） ２００ｇ
馬鈴薯 ２００ｇ
人参 ２００ｇ
蓮根 ２００ｇ
カレールー ４００ｇ程度
コンソメ １０ｇ
有塩バター ４０ｇ
生クリーム ２００ｇ
牛乳 ２００ｍＬ
砂糖 ３０ｇ
オリーブオイル ２０ｇ
トンカツソース 大さじ２
ウスターソース 大さじ２
焼肉のたれ 大さじ２
ブランデー 大さじ１
赤ワイン 大さじ１
揚げ油 適量

手順

  • １ バターライスを作る
    精白米４合を洗米して　ザルに入れて水分をきる。水７５０ｍＬ、カレー粉、有塩バター、コンソメを入れ（３０分以上吸水させて）炊飯する。
  • ２ 手順２ 野菜を切る
    玉葱は薄切りにする。
    パプリカは縦に約２ｃｍの短冊状に切り、４等分する。
    蓮根は横３ｍｍのスライスする。
    ブロッコリーは一口大の小房に切る。
    馬鈴薯は５ｃｍの角切、人参は厚さ５ｍｍの半月切
  • ３ スープストックを作る。
    牛ブロック肉（もも肉）を一口大に切る。
    鍋に１Ｌの水を入れ、牛ブロック肉を水から煮る。
    軽く沸騰したら、アクを取りながら弱火で30分間煮込む。
  • ４ 手順４ カレーソースを仕上げる。
    深い鍋にバターを入れ、玉葱がきつね色になるまで炒める。
    そこに【３】とカレールーを１時間炒めて、生クリーム、牛乳、砂糖、コンソメを入れてよく混ぜる。トンカツソース、ウスターソース、焼き肉のたれ、ブランデー、赤ワインを入れて味を調え、約３０分煮込む。
  • ５ 野菜に火を通す。
    浅い鍋にオリーブオイルを入れ、人参、ブロッコリー、パプリカを炒める。蓮根、馬鈴薯は油で素揚げする。
  • ６ 盛り付ける。
    お皿の片側にご飯を盛り付けて、その上に乾燥パセリを振る。
    ご飯の反対側にカレ―ソースをかけ、その上に【５】を載せる。
    カレーソースが手前になるように配膳する。

コツ・ポイント

・カレールーを弱火で１時間炒める（カレーにコクが出るため。）
・味をつけるときは火をつける（加熱しないと調味料が溶け込まないため）