材料(2人前)
■材 料
冷凍むきえび |
50g |
冷凍あさりむき身 |
50g |
ヤリイカ |
50g |
冷凍帆立 |
50g |
玉葱 |
1玉 |
人参 |
1/2本 |
ニンニク |
3片 |
カレールー |
200g |
カレー粉 |
20g |
デミグラスソース |
90g |
ウスター、中濃ソース |
大さじ2杯づつ |
インスタントコーヒー |
5g |
ハチミツ |
大さじ5~6杯 |
バター |
20g |
スライスチーズ |
1枚 |
白ワイン |
20㎖ |
ブラックペッパー |
少々 |
- 1 野菜の下処理段階で出た野菜の皮、切れ端を水の入った鍋に入れ、ベイリーフを入れて弱火で3時間程度煮出す。
- 2 煮込んだスープストックの野菜をこしとり、粗熱をとる。
- 3 野菜類は食べやすい一口大に切りそろえる。玉ねぎは炒めて溶かす用(5mm程度のスライス)の玉ねぎと具材(大き目のさいの目切り)としての2種類切る。
- 4 フライパンでバター、刻みにんにくを炒め、玉ねぎの溶かす用を最初に炒め、順次 玉ねぎ(半分の量)、人参の順で炒める。
- 5 炒めた野菜にカレー粉を入れ、下味をつける。
- 6
下味のついた野菜にスープストックを入れ、更に煮込んでいく。
- 7 残りの半分の玉ねぎとデミグラスソースを入れ、更に煮込んでいく。
- 8
炒めたカレールーとカレールーを入れ、溶かし混ぜる。
- 9
火から降ろし、各種調味料等で味を調える。
① コーヒー(少々)苦味、こくを足す。
② ソース(ウスター、中濃ソース、適量)
③ スライスチーズ
④ ハチミツ 甘味を足す。
- 10 シーフードを別に炒めていく。バター、にんにくで風味をつける。
- 11
シーフードを入れ、胡椒で下味をつけ、白ワインで臭みを飛ばす。
- 12
5分程度、酒蒸しにして、魚介のうまみを濃縮する。
- 13 別に炒めたシーフードとカレールーを合わせる。
- 14 味の調整として牛乳を適量足してできあがり。