材料（４人前）

■材　料

牛筋肉	４００ｇ
玉葱	２個
人参	1本
ジャガイモ	3個
マッシュルーム	5個
ニンニク	２かけ
生姜	１かけ
塩、こしょう	適量
水	１０００ｍｌ
赤ワイン	４００㏄
はちみつ	大匙２
ケチャップ	大匙１
バター	30ｇ
カレー粉	適量
カレールウ	4人分
鶏ガラ	２羽分
ウスターソース	適量
生クリーム	大匙１
野菜（スープ用　キャベツの芯や人参の皮）	適量

手順（前日）

• １ 鶏ガラをよく水で洗い、スープ用の野菜とともに鍋に入れ水を張り火にかける。一度沸騰させあくが出てきたらよく取り除く。弱火にして３時間～５時間煮込みスープを取る。牛筋肉は一口大に切り赤ワインに漬けておく。

手順（当日）

• １ 牛筋肉を漬けておいた赤ワインと共に火にかけ一度沸騰させる。沸騰したら弱火にしてあくを取りながら３時間程度煮込む。（牛筋の部位によって加熱時間を変更する。）煮詰まるようなら水を足す。
• ２ 玉葱を薄く切る。ニンニク、ショウガをみじん切りにする。玉葱、ニンニク、ショウガをフライパンにバターを入れ弱火で炒めていく。玉葱が茶色になるまで炒める。
• ３ ジャガイモ、人参、マッシュルームを一口大に切る。マッシュルームをバターで炒め薄く塩、コショウする。
• ４ 牛筋の鍋にジャガイモ、人参、マッシュルーム、玉葱を入れジャガイモ、人参が柔らかくなるまで煮込む。（水が少なくなったら足す）
• ５ カレー粉はフライパンに入れて弱火にかける。香りが立つまで煎る。
• ６ ジャガイモ、人参が柔らかくなったらカレー粉を入れる。カレー粉がなじんだら適度なとろみになるまでカレールウを入れる。
• ７ 味を確認しながらはちみつ、ケチャップ、ウスターソース、生クリームで味を調える。
• ８ １０分ほど煮込み完成。