材料（４人前）

≪スープストック≫
■材　料

鶏ガラ	１ｋｇ
セロリの葉	３茎分
玉葱	１個
人参	１本
ローリエ	４枚
パセリ	２０ｇ
にんにく	２０ｇ
生姜	２０ｇ

≪カレー≫
■材　料

豚ロース	４００ｇ
カレールウ	４００ｇ
玉葱	５００ｇ
缶詰の桃	１枚
人参	１００ｇ
ケチャップ	５０ｇ
ジャガイモ	２００ｇ
そばつゆ	８０cc
とんかつソース	３０ｇ

≪豚肉味付け用調味料（Ａ）≫
■材　料

ヨーグルト	４０ｇ
卸しにんにく	５ｇ
カレー粉	１０ｇ
卸し生姜	５ｇ
塩	３ｇ

手順

《スープストック》

• １ 鶏ガラは内臓を取ったら水でよく洗い、沸騰した湯にくぐらせ固まった血合い等を取っていく。
• ２ 鍋に新しい湯を沸かし、鶏ガラのアクを取る。アクが出なくなったら他の材料を全部入れて、アクを取りながら５時間程煮込む。終わったらザル等で濾す。

≪ポークカレー≫

• １ 豚ロースは１ｃｍ角に切り、Ａを全部入れてよく混ぜる。冷蔵庫で３時間寝かせ、２００度のオーブンで８分焼く。
• ２ 玉葱、人参、ジャガイモは別々におろしておく。桃はみじん切りにしておく。
• ３ 油を引いたフライパンで玉葱が飴色になるまで弱火でじっくりと炒める。炒めたらボウルに出しておく。
• ４ フライパンにあぶらを引きカレールウを炒める。熱で溶けてきたら火からおろして、スープストックを少し入れて練り、固くなってきたらスープストックを入れるのを繰り返す。１ℓ分入れたら玉葱と人参とジャガイモを入れ、弱火で１時間煮込む。
• ５ 桃、ケチャップ、とんかつソース、そばつゆを入れて味を整えたら、更に２時間煮込んで完成。