材料（４人前）

≪カレー≫
■材　料

カレーフレーク	１００ｇ
カレー粉	小さじ１
牛バラ肉（牛角肉）	１８０ｇ
牛スジ肉	２５０ｇ
人参	２/３本（中）
メイクイーン	１個（中）
玉葱	１個（中）
マーガリン	大さじ１
オリーブオイル	大さじ１
チャツネ	大さじ１
ガラムマサラ、クミンパウダー	各小さじ１/４
デミグラスソース	１/２カップ
赤ワイン・白ワイン	各１/４カップ
はちみつ	大さじ１
黒コショウ	少々
甜麵醬	大さじ１弱

≪フォン・ド・ヴォライユ≫
■材　料

鶏ガラ	小１/２羽分
パセリの芯	１本
セロリ	１/２本
トマト	１/２個
キャベツ	２枚
ニンニク	１かけ
水	５カップ

手順

《フォン・ド・ヴォライユ》

• １ 鶏ガラの血合、油脂分を流水で丁寧に洗った後、水洗いしたパセリの芯、セロリ（ざく切り）、トマト（ざく切り）、キャベツ（ざく切り）、ニンニク（半分に切る）を鍋に入れ、蓋をせずに水から沸かす。
• ２ 沸騰してきたら丁寧に灰汁を取る。途中、フォンスープが減った分、水を足し２時間程度弱火で煮込んだ後、シノワで丁寧に濾す。

≪カレーの作り方≫

• １ オリーブオイルと黒コショウで牛バラ肉を炒め、フォンスープで牛スジ肉と一緒に柔らかくなるまで１時間半程度弱火で煮込む。この際、鍋に蓋はせずフォンスープが減った分、時々水を足し丁寧に灰汁を取る。
• ２ カレー粉をフライパンで焦がさないよう黒くなるまで弱火で炒める。
  黒く色付いたら少量の水でペースト状に溶いておく。
• ３ 玉葱（スライス）をマーガリンで飴色になるまで弱火で炒めておく。
• ４ メイクイーン（角切り（１．５センチ角））を素揚げしておく。
• ５
  【３】に【２】を混ぜ加え弱火で加熱しながらデミグラスソース、カレーフレーク、フォンスープを少しずつ加え伸ばしていきスパイス（チャツネ、ガラムマサラ、クミンパウダー）で味を調えてから２０分程度煮詰めた後、はちみつ、赤ワイン、白ワインを加え、更に１０分程度煮詰めてルーを完成させる。
• ６ 【５】に【１】を加え３０分程度弱火で煮込む。
  味が整ったら、甜麵醬を入れ一煮立ちさせ、しばらく寝かせて完成。